文档介绍：1
中国大豆食品加工新技术
报告人:韩俊
哈尔滨百爱科技有限公司
2
中国大豆食品加工新技术
前言——中国大豆食品的发展简历
大豆食品加工技术现状
大豆食品加工中高新技术的应用
大豆加工利用研究新动向
找出差距,定位研究方向推动我国大豆产业发展
3
1 大豆食品加工技术现状
全脂大豆食品加工技术
粉状制品的加工改变了传统工艺
豆奶加工从包装、风味及脂肪氧化酶的脱腥进行了改进
传统豆制品高新技术的选用
4
大豆蛋白食品加工技术
主要有大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白。
在粮食及其制品中的应用
在饮品及糖果制品中的应用
在肉制品中的应用
在医药、化工方面的应用
在纺织品中的应用
其应用:
5
大豆油脂食品加工技术
浸出技术与设备的改进
超临界流体技术、低湿膨化浸出设备、低湿浸出闪蒸脱溶技术的应用
油脂精深加工产品的开发
人造奶油、起酥油、代可可脂、粉末油脂、改性油脂
6
大豆中生理活性物质的提取与加工技术
大豆低聚糖和乳清蛋白
大豆皂甙
大豆异黄酮
大豆纤维
大豆磷脂
此外还有脂肪酸、维生素E、植物甾醇等
7
2 大豆食品加工中高新技术的应用
微胶囊技术
利用微胶囊来保护和防止被包封的物料免受损害,应用时使微胶囊壁材破裂,使芯材释放出来。
粉末油脂
新型豆腐凝固剂
磷脂冲剂
辅料
↓
原料(芯材)→调制乳化→混合→均质乳化→喷雾干燥→包装→成品
↑
壁材
微胶囊技术应用的工艺流程
8
膜分离技术
包括微滤、超滤、反渗透。
利用静压差作推动力进行溶质分离。
乳清的回收利用
乳清蛋白
大豆低聚糖
盐类
总固形物
-%
-1%
-1%
-%
9
使用时注意事项:
选择有效降低蛋白污染速度的模材料和膜形式
恰当的膜操作运行方式
行之有效的清洗方法
合适的前处理手段
膜污染和膜清洗
10
乳清蛋白
乳清来料
前处理
超滤
钠滤
回收其它工艺
反渗透
透过液
透过液
浓缩液
浓缩液
浓缩液
脱色
高纯度低聚糖
饲料添加剂
透过液
乳清废水的膜处理工艺