文档介绍：燕京啤酒厂实****报告燕京啤酒厂实****报告一、实****时间:XX-08-24XX-08-26 二、实****地点:燕京啤酒(曲阜三孔)有限责任公司三、实****目的:燕京啤酒厂是国内第三大啤酒生产企业,掌握着先进的啤酒生产技术和严格高效的管理模式。作为生物工程专业的大学生,在平时的课堂学****中,已经掌握了一定的发酵的专业知识,但是没有条件付于实践。知识的储备,是为了创造更多的经济价值。不付诸实践的知识是徒劳的。在系老师的安排下我们来到燕京啤酒厂实****让我们学到的专业知识在实践中得到更好的利用。四、燕京啤酒厂简介:曲阜三孔啤酒厂始建于1987年5月,是一家以生产熟啤酒为主的中外合资公司,公司经过两次与外厂合作后并入北京燕京啤酒厂。现在已经发展成为占地面积平方米,拥有固定资产17000万元,年创税收4172万元的大型啤酒生产企业。公司拥有员工1896人,其中专业技术人员274人。公司下辖多个部门,以董事长为中心的人才分布网络合理高效。总工程师负责以啤酒的发酵生产、质检、消毒、包装、销售、瓶体的回收再利用等为主要内容的生产部,以生产能源的总调度、生产资源统计、生产基本设施的建设、生产污水的净化处理为主体的计划部,以秘书科、档案室、接待科、自动化科、小车班为主题的公司办公室,以及财务部。公司常务副总负责市场营销;行政副总负责卫生科、人事科、总务科、保卫科、膳食科的统一管理;营销副总负责原料、产品的运输,售后服务等业务。在这样科学有效地管理体制下,公司各个部门高速运转,协调合作,不断创造着经济价值。五、啤酒发酵过程: 麦芽和大米在送入酿造车间之前,需要先进行粉碎。燕京啤酒厂拥有八个大型储藏罐,其中5个储藏大麦芽,3个储藏大米。麦芽和大米经过二级除尘,经过糊化、糖化才能送入发酵罐进行发酵。麦芽汁在被送入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳。煮沸:在煮沸锅中,混合物被煮沸,此过程中加入酒花。漩涡沉淀槽:热麦汁流过此处沉淀出热固形物。冷却、发酵:洁净的麦芽汁从漩涡沉淀槽中泵出后,被送入薄板冷却器。在薄板冷却器中冰水和热麦汁在薄板两侧逆向流过,已达到降温的目的。随后,麦芽汁被送入发酵罐,在进料的过程中加入酵母,开始进入发酵的程序。酵母重复使用一般不超过4代。燕京啤酒厂采用的是200t发酵罐,每推50t,根据经验,先期通入约1000万的酵母菌,并通氧让其扩大培养,发酵液采用底进上出的方式,分上中下三个管进料,这样有助于发酵液的成分及温度均匀。发酵约10天左右。然后进行降温至0摄氏度。降温采用发酵罐外的盘管降温。此外,发酵过程中产生的CO2也会起到搅拌的作用。进入后熟阶段,约7小时左右。将发酵后的原生态发酵液泵入清酒罐,进行滤酒处理。向滤酒机中加入一定的食品添加剂,会使啤酒味道更为鲜美爽口,颜色更为鲜亮透明,如:向清酒中加入单宁,可起到吸附高分子蛋白质的作用。从滤酒机接出的啤酒即为生啤。生产的清酒输送到包装车间,即可进行罐装或瓶装。包装车间的流程大体为:经过回收的的酒瓶经过洗瓶机,洗出卫生安全的酒瓶,经过验瓶机和多人多次验瓶,将合格的酒瓶送入传输带。发酵车间输出的清酒经过灌装机灌入经过检验的酒瓶。经过压盖后的啤酒送入杀菌机,国际通用的杀菌方法为巴斯德杀菌法。这时的啤酒即为我们平时所喝的啤酒。杀菌后将瓶装啤酒再次检验,确保瓶身完整,酒含量充足,更主要是确定啤酒澄清透明,无沉淀物,否则,为不合