文档介绍：《中华人民共和国食品安全法》规定:食品添加剂(FoodAdditive):为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。添加量有严格限制5一种或多种物质1不是食品原料固有的物质4一般不能单独作食品食用3添加量也很小22添加的目的:,香,味及营养价值color,flavor,。longershelf-,它对于改善食品的色、香、味,增加食品营养,提高食品品质,改善加工条件,防止食品变质,延长食品的保质期有极其重要的作用。因此,食品添加剂在食品工业中占据重要地位,可以说没有食品添加剂就不可能有现代食品工业。3食品添加剂的危害急性中毒慢性中毒致癌作用过敏反应少量,符合标准的无碍食品添加剂危害4食品添加剂分类中国22类:(1)酸度调节剂(2)抗结剂(3)消泡剂(4)抗氧化剂(5)漂白剂(6)膨松剂(7)胶母糖基础剂(8)着色剂(9)护色剂(10)乳化剂(11)酶制剂(12)增味剂(13)面粉处理剂(14)被膜剂(15)水分保持剂(16)营养强化剂(17)防腐剂(18)甜味剂(19)增稠剂(20)稳定剂(21)凝固剂(22)其他添加剂5天然添加剂t化学添加剂半天然食品添加剂添加剂食品添加剂按来源分:6品种繁多,销量大。全球使用的食品添加剂已达14000种以上。美国约3000种欧共体约1500种日本约1100种我国约1000种变化迅速,日新月异,更新换代快。科技的进步导致人们对食品要求越来越高。美味,营养,,使用食品添加剂应该遵循以下原则:,证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。,对食品营养成分不应有破坏作用。,能参与人体的正常代谢,或能够经过正常解毒过程而排出体外,或不被吸收而排出体外。。。,婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。8食品使用标准评价食品添加剂的毒性(或安全性),首要标准是ADI(AcceptableDailyIntake)值(人体每日摄入量):它指人一生连续摄入某物质而不致影响健康的每日最大摄入量,以每公斤体重摄入的毫克数表示,单位是mg/kg。对小动物(大鼠、小鼠等)进行近乎一生的毒性实验,取得MNL值(动物最大无作用量),其1/100~1/500即为ADI值9评价食品添加剂安全性的第二个常用指标是LD50(50%Lethaldose)值(半数致死量,亦称致死中量),它是粗略衡量急性毒性高低的一个指标。一般指能使一群被试验动物中毒而死亡一半时所需的最低剂量,其单位是mg/kg(体重)。不同动物和不同的给予方式对同一受试物质的LD50值均不相同,有时差异甚大。试验食品添加剂的LD50值,主要是经口的半数致死量。一般认为,对多种动物毒性低的物质,对人的毒性亦低,反之亦然。10