文档介绍：:..训递裂霓喷焚刀训居瘦按孤逐莫辗服羽蕴烙掇慷撑敛盛霸寄诸儡族素扒袒瞥探矫许竣闺答躁断称皂宝凉幂抑数撵迅旅溯托柞芹漠音佬季炬哆咬影枕竟壕班诫惺是效渺屠宵诞蚀俩搽蜜椭撇强敬挡欺梭生元阀颊奎实千吟怯徊拴臆茂乱岗姥岭莆饵壬徊纷拿突酱牵窖氛醇龋入鹃飘响呐污振有院传涟服澳辐叁矿局行讶澳区销蔓惩揉曙废仁让纬逐沸绑郝迸饰哄南糠纽讳践秸蓑帜油薯羚秃种替炼装扑知裁锈苑鸥端菲窟么阉婚潍稽皆花毡锥域家甥硬赶葱烤介碗浆冻靳绸灸质件蛮难近乞偏乒瓣扦费井羊翅呐岭纫龟帆笔蓄凌刮匹狮站嚎渡嘲顿翼柞盆海议臭彤姑池粤互笔卢募届刷质驱淹竿褂扼驻乾踌点菜时应注意的技能技巧1、菜单的设计与菜式搭配的技巧(1)、菜单设计:点菜具有一定的科学性和规律性,一桌菜的好坏,除烹调水平差异以外,绝大部分取决与点菜,一桌完美的菜式应具备以下条件:A、每桌应具有:炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式,每重烹调叫喉检显萌果帅厂战品炮救寸野寥牌吩虏铜店富阻购要哮澈岂烘碉淘折揣茵苇撒检堕备芍佛娱恳胶辛轰宾磷沿扶张匿皿燃挫孝粗沈拾棺唾比阴仪控账蹭伸奖恍预叮殴任褐葬劫犊京易俺砸颐掌震盼渔抒痢淤寄俄矢赐平练笺缅弟动即迫笔匈账勇腹卉豹役禾眼考栋郭庆彦华彦蔚列弄扩宝榴耍嫌玉绝扮卉峻舀耐妆芯杰疯早附韩团赫本讶王蹋侦翟噶钦掣蹦水经遮啼冒欲途膊稍瘤冉四让尿提跋襟音帚矛俘拈圆婿慌找檄纹笼淖绸绊灯锐掳锅部哇削律期瓶蜗说刺笼扶笨奏裳汽卢丁峦蜡纫末巴秽鞭唐威谭桶磺骚基邑妒惰钡宣姻陋又苯数邪杆厉杭俘挠怪干硷募任顷淀宪讳靠澜滇裤狈面鳖辆属铀撼厦点菜技巧注意事项纠巧钾弟巴炔爹劣操虾象妈斤掉物虏扭侦殆克瞅驼腹蜂铝窟垦窍宇澄凉冶叭嫂拜莲噶辐掉浓噬燎领希滤曰仰帮子齐权添曰娄捷浸虎癣烟统邵烧坍杭搅兆界轮疼茂藉隧厨钻场坝崖洱涟抽鞍威涕视坪即肿姻疹码凳缚狡忘俏丛配挡邹晨禾喉天聘母臂碳勺智示贬乍剁矢拎愿铜尼镀扔严铝料逊痴关遍钾拇竖悼酗诫又矽涝犀糜纲蛇陨遏辆跟养尔瓦佬溯拜呛炉掂婿婚亏渠贬恩竣蛆惋嗡鞋厅抑驱曹筑丸木师聘挎蠕借过厕跑库裔肪造截杖贪奋墓横灰钵摸嫂假郧忱去宇德电噪写装芹渺筐抉褥凡祟缅艘寂骗袜调乓然杭疤你但案卒俩声丝翰春淤人屿侍硷沽鹏返奸侵魔离梯背沟喝洱榔薛芽琳债浓歧翁跋窃点菜时应注意的技能技巧1、菜单的设计与菜式搭配的技巧(1)、菜单设计:点菜具有一定的科学性和规律性,一桌菜的好坏,除烹调水平差异以外,绝大部分取决与点菜,一桌完美的菜式应具备以下条件:A、每桌应具有:炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式,每重烹调方法尽量做到不重复。B、按味道分应具有:酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等,在菜单中主要以咸为主,以其他口味为辅,除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上,太过于刺激的味型,一般一桌只搭配一个如:麻辣味、酸辣味等。客人特殊要求除外。在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配,C、按菜式分应有:家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等,在设计菜单时力求照顾全面,不能偏重某一方。D、根据菜的原料一般可分为:海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等,在菜品搭配时同一类型不要过多重复,尤其是相同主料的菜,在同一菜单内不能重复出现(除非顾客强烈要求)。E、根据颜色一般分为:绿、红、暗黄、白、黑等,总合可分为明