文档介绍：固始皮丝固始清炖鸡固始萝卜窝固始胡辣汤固始皮丝加工技术固始清炖母鸡固始汉鹅块固始散养鸡固始挂面固始街头小吃固始嫩头青萝卜固始地锅饭固始家宴木炭火锅固始农耕文化(原生态农业)固始农家家宴固始茶园(信阳毛尖原产地)马振荣转馍   在城区蓼北路站马巷口东面,有一家转馍小摊,每到下午四点之后,这里就开始排起长队,很多食客专程赶来购买转馍,对于他们来说,吃的不仅仅是转馍,还是一种对传统的坚守。转馍摊主马振荣今年61岁,做转馍已经25年了。转馍的制作过程并不复杂,将加入食盐的发面充分揉制,再加上香葱搓成条,然后一圈一圈盘成大饼状,放入抹了食用油的平底锅上,两面炕得焦黄就可以出锅了。转馍是我县的传统小吃之一,制作过程看似简单,但是要做到盛名远扬并不容易。20多年来,马振荣一直坚持选用优质面粉,用人工做的酵子发面,手工揉面,劈柴火炕馍,正是这种对传统的坚持才吸引了众多食客蜂拥而至。 固始新闻——   在城区蓼北路站马巷口东面,有一家转馍小摊,每到下午四点之后,这里就开始排起长队,很多食客专程赶来购买转馍,对于他们来说,吃的不仅仅是转馍,还是一种对传统的坚守。   [同期声:食客]   “等她这热馍,焦,还焦还香……反正俺们每次来都等,等她这个馍。”   转馍摊主马振荣今年61岁,做转馍已经25年了。转馍的制作过程并不复杂,将加入食盐的发面充分揉制,再加上香葱搓成条,然后一圈一圈盘成大饼状,放入抹了食用油的平底锅上,两面炕得焦黄,一锅焦脆咸香的转馍就可以出锅了。   [同期声:马振荣]   “就是揉面啊,揉面、搓条、下锅,下锅得二十分钟,揉面也得十来分钟……我在街上看他们那在做这个馍,我不就站在旁边看就会了……”   转馍是我县的传统小吃之一,过程看似简单,但是要做到盛名远扬并不容易。20多年来,马振荣一直坚持选用优质面粉,用人工做的酵子发面,手工揉面,劈柴火炕馍,正是这种对传统的坚持吸引了众多食客蜂拥而至。    [同期声:马振荣]   “西关那边,油库那边的人不也来咧,俺,这馍带走的多,带武汉的、带北京的,哪都有,带广州的都有、郑州的都有。”    [同期声:食客]“她这馍硬,面活得硬,比较好吃,跟一般的馍它不一样……吃的时候肉筋筋的,好吃得很。”(2013-09-13) 蒋老五羊杂汤   羊杂汤是传统清真食品,选择本地山羊的羊肚、羊头,经处理清洗干净后加水炖熟,将熟到一定程度的羊肚、羊头肉捞出晾凉,再熟切成丝。用煮羊杂的原汤加入食盐、葱、姜、辣椒等熬制成调味汤汁,取切成丝的熟羊杂在调味汤汁中烫热即可作小吃食用。同时,羊杂汤还可以做成火锅,成为宴席菜肴。到蒋术国接手开店时,羊杂生意已经传了三代。因蒋术国在兄弟中排行第五,所以他就以“蒋老五”为生意字号。一转眼,蒋术国做羊杂汤也已经四十年了,对于如何做出让顾客满意的羊杂汤,蒋术国说,诚信实在就是他的秘方。 固始新闻——   在固始,县城良家巷的蒋老五羊杂汤远近闻名,往往是羊杂还没出锅,多半已经被人预定了。    [同期声:蒋术国]   “这打包都是带走的,为了顾客方便……我们这打包的多,基本上百分之六十的馆店都是在我这批发,批发回去他们做。”   羊杂汤是传统清真食品,选择本地山羊的羊肚、羊头,经处理清洗干净后加水炖熟,将熟到一定程度的羊肚、羊头肉捞出晾凉,再熟切成丝。用煮羊杂的原汤加入食盐、葱、姜、辣椒等熬制成调味汤汁,取切成丝的熟羊杂在调味汤汁中烫热即可作小吃食用。同时,羊杂汤还可以做成火锅,成为宴席菜肴。   到蒋术国接手开店时,羊杂生意已经传了三代。因蒋术国在兄弟中排行第五,所以他就以“蒋老五”为生意字号。一转眼,蒋术国做羊杂汤也已经四十年了,对于如何做出让顾客满意的羊杂汤,蒋术国说,诚信实在就是他的秘方。   [同期声:蒋术国]   “……我们山羊好,我们固始特产的山羊好,汤熬得好,别的也没有什么绝密的秘方啥的……第一讲究卫生,这是第一条主要的,第二就是口感,以实在为盈利,别的没有什么诀窍。”   现在,除了良家巷的老店,蒋老五羊杂又在中原路开了个分店。蒋术国每天两头跑,确保两个店里的羊杂汤品质口味如一,他的坚持得到了回报,引来了很多回头客。    [同期声:食客]   “卫生好、条件好、味道好咧,那我是从陈集来专门来吃他这羊杂的,确实好。”   [同期声:食客]   “确实口感好,既能吃到羊肉的膻味,又感觉到羊肉那种脆味,吃得非常满意。平时到城关来就想吃一顿,老五家确实羊杂非常漂亮,下次没事来的时候肯定还是到这吃。”(2013-09-12) 鸡汤手擀面  老板焦贵明今年47岁,做鸡汤手擀面已经有20多个年头。他告诉记者,他家的鸡汤面特色在于香浓爽口有营养。要做出营养美味的鸡汤面,主要是炖鸡汤。选用固始本地土鸡,洗净入锅。先用大火烧开,再用小火慢煨两三个小时,炖出的汤汁清透、鲜香。香