文档介绍：万方数据
墨��多肽的功能特性及其制备童�嚯�刘大川:�浜呵峁ご笱�称房蒲в牍こ萄г海��蔽浜�����R猐对多肽的功能特性、制备工艺以及主要用途进行了综述。当前,采用碱性蛋白酶直接水解油料脱脂粕进而制备油料蛋白水解物的工艺在实际应用中获得了较大进展。为此,对与该工艺密切相关的几个方面,包括对蛋白酶的选择、水解度的测定方法、水解度��和平均肽链长度���的关系以及油料蛋白水解产物的品质等进行了讨论。将油料蛋白水解物进一步分离纯化可获得具有特定功能性的多肽制品。鉴于我国丰富的油料蛋白资源和多肽制品的广泛用�丶�蔧多肽;制备工艺;功能特性途,其开发前景十分广阔。据统计,��/��年度我国油料产量为����万��进口大豆����万�⒂筒俗��万��U庑┯土现杏糜�制油的油料约��万��刹��稍���騮。这些油料饼粕中一般含蛋白质�%~�%,除少量用于制备大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆粉、花生粉等食用蛋白产品外,主要用作饲料。为了充分利用我国油料蛋白资源,。多肽是蛋白质经酶水解或经微生物发酵。所得由�������。外观为白色或浅黄色粉状物或浅黄色透明液体。多肽具有以下功能特性��.�迥谖�章时劝被�峄旌弦焊�过去人们认为蛋白质在体内是经过蛋白酶作用完全水解,最后以氨基酸的形式被吸收。直到�世纪�、�年代才由���蚐��等人首先提出了小肽可以完整吸收的证据。���Q芯拷峁�砻鳎�鞍字试谖�肠道中被蛋白酶水解成小肽,直接被肠壁吸收,故吸收速度和吸收率均比氨基酸高。��.�吲ǘ热芤吼ざ冉系����杉���迸ǘ刃∮��ナ保��叩酿ざ认嗖�很小。大豆分离蛋白的浓度超过�%以后,其黏度急剧上升;浓度达到�%时,它几乎失去流动性,这就限制了大豆分离蛋白在流质食品中的添加使用。而大豆肽溶液的浓度在�ァ��シ段�冢�ざ人媾ǘ鹊谋浠�淮螅�词古�度达到�%时,其黏度不高,流动性仍然很好。多肽的这一特性使之适合于高蛋白流体使用。富硒菜籽肽亦具有相似的特性,如图����。��.�谌魏蝡�段е腥芙庑粤己�以大豆肽为例,由大豆肽和大豆分离蛋白溶解度曲线图���杉��谒嵝蕴跫�拢�乇鹗莗��.��.�时,大豆分离蛋白溶液基本不溶解而凝析沉淀。但大豆肽溶液在整个�范围内均具有良好溶解性。氮溶指数均在�%以上。这就为酸性蛋白饮料的制备提供了有利条件。��尽�收稿日期:������作者简介:刘大川,男,教授,研究方向为油脂及植物蛋白。图�蠖闺暮头掷氲鞍椎酿ざ惹��图�晃�俗央暮头掷氲鞍椎酿ざ惹��图�蠖闺暮头掷氲鞍兹芙舛惹�����例穗浓度,%零
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叫巫耍匹�寺艘篲她匿�撩蠖嚯�油料脱脂粕—辽垂至曼丑呻��絒�爿二茎三��丑上清液�嚯牡闹票腹ひ�奎竺垫壁垒坚�生�第�卷��年第��堡��.�哂泻芮康奈�P院捅JP�以富硒菜籽肽为例,如图��荆��哂泻芮康奈��性和保湿性,其吸湿性与纯甘油相当。保湿性比纯甘油更好;而富硒菜籽分离蛋白和大豆分离