文档介绍：餐饮企业等级划分条件
一钻级
建筑与设备设施基本条件
建筑布局实用合理,设备设施安全、卫生、方便且性能先进,完好率保持100%;装饰、陈设美观大方:
a)厨房面积与餐厅面积相适应;
b)有店名、店徽并悬挂在醒目处;
c)有无障碍的设施;
d)有符合仓储条件的原材料库房;
e)餐厅和厨房之间有隔味的设施。
环境保护和安全卫生条件
按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施和各种应急预案;按照《食品卫生监督量化分级管理指南》规定的B级水平。
餐厅
设备设施条件
a) 有接待不少于80人同时就餐的餐厅;
b) 雅间数2间;
c) ;
d) 有配套的桌椅、用具、餐具、茶具、酒具;
e) 有空调或供暖设施;
d) 。
应提供的服务
供应品种有特色,或有传统风味;
供应方便快捷,符合食品卫生要求;
品种口味纯正,质感保持不变;
营业结束时间不早于21时。
提供一次性结帐服务,可接受刷卡消费。
厨房
设备设施条件
厨房布局应符合出品工艺流程;
厨房地面采用有效防滑的材料,墙面干净整洁;
烹调间、凉菜间、洗碗间分设,有专用消毒设备,应符合GB 、GB 14934标准规定;
有冷藏、冷冻设备;
有较好的通风排烟设施。
应提供的服务
符合食品卫生要求;
能满足客人对出品时间的要求。
公共区域
有宾客使用的公共卫生间;
有规范的公共标识;
。
服务质量要求
建立健全岗位职责和服务质量标准;
各岗位的服务工作应提供规范化服务;
所有的工作人员树立诚实有信,保持热情、周到、乐于相助的服务态度和优质高效的服务质量。
二钻级
建筑与设备设施基本条件
建筑布局实用合理,设备设施安全、卫生、方便且性能先进,完好率保持100%;装饰、陈设美观大方:
厨房面积与餐厅面积相适应;
有店名、店徽挂在醒目处;
有无障碍的设施;
有空调或供暖设施;
有符合仓储条件的原材料库房。
环境保护和安全卫生条件
按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施和各种应急预案;
有符合规定的排污、除尘设施、垃圾存放设备。按照《食品卫生监督量化分级管理指南》卫生等级达到B级水平。
餐厅
设备设施条件
有接待不少于120人同时就餐的餐厅;
宴会雅间不少于5间;
;
有配套的桌椅、用具、餐具、茶具、酒具;
有适宜的照明设施;
室温能够根据客人需求调节;
晚间营业时间不早于21时;
。
应提供的服务
供应菜点品种不少于100种;
中级以上餐厅服务员不少于20%;
应有具备相应资格的服务人员管理日常的接待服务工作;
提供一次性结帐服务,可受理国内发行的各类银行卡。
厨房
设备设施条件
厨房布局符合菜点出品工艺流程;
厨房地面采用有效防滑的材料,墙面干净整洁;
各部门符合卫生法规和有关标准的要求;
有专用消毒设备并能满足使用;应符合GB 、GB 14934标准规定;
有冷藏、冷冻设备;
有通风排烟设施,应符合GB 16153。
应提供的服务
应由具备相应资质的厨师长带班操作;
高级工和中级工所占同工种比例的5%和20%;
有营养配餐人员,能对菜点进行营养分析;
菜点有明确的质量标准、投料标准,并严格按标准执行;
供应品种应有很好的感官性状,火候得当、口味纯正,符合食品卫生,具有良好的营养价值;
能满足客人对出品时间的要求;
有8种以上招牌菜;
明示禁止使用《中华人民共和国野生动物保护法》所规定受保护的原料。
公共区域
有停车条件;
有供宾客使用的卫生间;
有规范的公共标识;
有烟感报警系统;
有自动喷淋系统;
。
服务质量要求
按照GB/T 19001标准的要求建立质量管理文件化体系,有较完整的质量记录;
各岗位的服务工作应按照服务操作规程,提供规范化服务;
所有的工作人员树立诚实有信,爱岗敬业,守职尽责,注重效率的服务意识,讲究仪表仪容和礼节礼貌,服务技能娴熟,保持热情、周到、乐于相助的服务态度和优质高效的服务质量;
各岗位的工作人员应有受培训经历和熟练的岗位技能;
有经过专业培训的管理人员和高级技术人员。
三钻级
建筑与设备设施基本条件
建筑布局实用合理,设备设施安全、卫生、方便,性能先进,完好率保持100%;装饰、陈设美观大方:
厨房面积与餐厅面积相适应;
有空调或供暖设施;
有符合仓储条件的原材料库房;
餐厅和厨房之间有