文档介绍：自制酒粮方法(附图)1、糯米2斤洗净,用水泡6小时(冬天要10小时),以米能用手捏碎;2、泡过的米倒入放有纱布的笼屉(家用电饭煲笼屉即可),将水沥干(半小时左右);3、电饭煲水烧开后,放上笼屉蒸30分钟左右,关上电源,闷几分钟;4、揭开锅盖稍冷一会,用自来水直接冲洗至糯米不粘手为好(可用多层纱布绑在自来水龙头过滤水中杂质),再沥水半小时左右;5、按比例将酒曲和糯米里充分拌匀,我用的是安琪甜酒曲(丹凤街金润发二楼调料柜有售,一个包装5小袋5元,每小袋可做4-5斤。以前实在想做都是请朋友从苏州带回哪种成块的,还要碾碎。现在就是粉状的直接伴就好);6、拌好的糯米放入容器,压平、中间做一个洞,洞里倒入半碗温水,盖上盖子;7、酒粮发酵27度到31度的温度最理想。夏天只要用薄毯子稍加包裹,冬天就要裹了好几层棉被,放在温暖的方法。8、现在这个季节做酒粮常温下24小时左右就好了。冬天温度低,时间要长些。好了以后放冰箱冷,就可以吃了。制做需注意:1、制做酒酿整个过程中一定要干净,特别是容器不能有油。2、酒酿对温度的要求很高,在25-30度,温度过低发酵时间不宜做好,过高就会过了发酸。酒酿食用方法参考:1、食用时若感觉过甜,可适量加入凉开水稀释待几个小时后再吃。2、夏天放入冰箱冷藏或冷冻后取出食用口感极好。3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干等,最后加入烧开的牛奶。4、酒酿汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用。(上初中时,太平南路上有一家卖“酒粮赤豆元宵”小吃到现在还记得,好像就一毛钱一碗吧)。吃法很多,各人喜欢吧!酒酿营养酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,老少皆宜。可促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。