文档介绍：咖啡培训资料咖啡是普通人的黄金,它像黄金一样,给每个人带来奢华高贵的享受。早晨的咖啡,让你的今天会更好;午后的咖啡,让你忘了疲惫;夜晚的咖啡,让你回味一天的甜美;睡前的咖啡,让你清醒的入梦。忙碌中的咖啡,让你延长即逝的时光;无所事事的咖啡,让你品尝生命的无限;孤独时的咖啡,让思想的花朵开放;相聚时的咖啡,让欢乐的音符跳跃;旅行中的咖啡,让旅行多了一点回忆;意外的咖啡,让人间多了一点温情;我在往咖啡馆的路上,我去累积生命……牧羊人的故事传说公元十世纪前后,在非洲的埃塞俄比亚的高原上,有个牧羊人卡尔,有一天他看到山羊突然都显得无比兴奋,雀跃不已。他觉得很奇怪,后来经过细心观察,发现这些羊群是吃了某种红色果实才兴奋不已的。卡尔好奇地尝了一些,发觉食后自己也觉得精神爽快,兴奋不已,便顺手将这种不可思议的红色果实摘些带回家,分给当地人吃,所以其神奇效力也就因此流传开来了。阿拉伯僧侣的故事: 传说1258年的也门山区,(位于阿拉伯),当他筋疲力尽的在山上走着时,发现枝头上的小鸟在啄食了树上的果实后,发出极为悦耳婉转的啼叫声。于是他便将此果加水熬煮喝,不料竟发出浓郁诱人的香味,饮用后原本疲惫的感觉也随之消除,元气十足。后来,欧玛尔便采集许多这种神奇的果实,遇见有人生病时,就将果实做成汤汁给他们饮用,使他们恢复了精神。由于他四处行善,受到信徒的喜爱,不久他的罪得以赦免,回到摩卡的他因发现这种果实而被尊崇为圣者。据说当时这种神奇的治病良药就是咖啡。关于"coffee"名词的由来:“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情“。咖啡这个名称则是源自于阿拉伯语"Qahwah"-意即植物饮料。后来咖啡流传到世界各地,就采用其来源地"KAFFA"命名,直到十八世纪才正式以"coffee"命名。从第一杯醇香的咖啡开始,经过两个百年的时光流转,1530年,世界第一家咖啡屋在中东的大马士革诞生……。1615年,咖啡随着云游的威尼斯商人进驻欧洲,法国、意大利人刹那为之疯狂,他们为它作书、写诗,甚至打仗,犹如维也纳谚语所说:[欧洲人挡得住土耳其的弓刀,却挡不住土耳其的咖啡]。阿拉比卡种(Arabica)占世界产量的四分之三,质量优良,世界著名的咖啡品种几乎全是阿拉比卡种,由于咖啡树本身对热度及温度非常敏感,故其生长条件至少在海拔900-2000米的高地,高度愈高,咖啡豆烘培出来的质量愈好,以及排水良好的土壤,阿拉比卡种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山,但抗病虫害的能力较弱。此品种咖啡因含量较低(%),口味较酸,咖啡豆的颜色呈绿到淡渌,形状椭圆,沟纹弯曲。罗巴斯达种(Robusta)占世界产量的20%-30%,对热带气候有极强的抵抗力,容易种植。在海平面高地300-600米的地方生长得特别好,对环境的适应性极强,能够抵抗恶劣气候,抗拒病虫侵害,在整地、除草、剪枝时也不需要太多人工照顾,还可以任其在野外生长,是一种容易栽培的咖啡树种。此品种咖啡因含量较高(%以上),口味较苦涩,咖啡豆的外型较圆,颜色为褐色,直沟纹。—、咖啡豆的种植与分布:咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚,最理想的种植条件,温度介于15—25度之间温度气候,整年降雨量为1500—2000mL,排水良好,含火山灰质的土壤适合栽植。咖啡树开花为白色,结红色果实与成熟后的樱桃非常相似。咖啡的主要生长地为:美洲的墨西哥、危地马拉、哥伦比亚、巴西、古巴、牙买加、夏威夷。非洲的也门、埃塞俄比亚、坦桑尼亚、马达加斯加、肯尼亚、亚洲的印度、爪哇、苏门答腊、包括我国的云南和海南。蓝山咖啡:1725年,尼古拉、劳斯爵士将第一批阿拉比卡咖啡树种带到牙买加,。,。1932年,咖啡生产达到高峰,收获的咖啡多达15000多吨,但到1948年因为咖啡质量下降,加拿大购买商拒绝再续签合同,因此牙买加政府成立了咖啡工业委员会以挽救顶级咖啡的命运,到1969年情况得到了改善,并且利用日本的贷款改善了生产质量从而保证了市场,现在收获后的蓝山咖啡90%为日本人所购买,世界其它地方只能获得蓝山咖啡产量的10%,因此不管价格再高蓝山咖啡总是供不应求。蓝山的种植条件是所有咖啡种植条件中最优越的,牙买加的气候、地势和地质结构共同提供了得天独厚的理想种植场所。蓝山山脉高达2100米以上,土壤含火山灰质,天气凉爽,多雾、降雨频繁但排水良好,在这里人们使用混合种植法种植咖啡树,使之在梯田里与香蕉和鳄梨树相依相傍,蓝山所产的咖啡豆分为牙买加高地蓝山(JamaicanHighMountain)和牙买加蓝山(JamaicanBlueMountain),蓝山咖啡是咖啡