文档介绍：咖啡厅专业咖啡知识
一、了解什么是咖啡?咖啡的四味一香以及作用、功效与成份?
1、 咖啡是一种饮料,给大众感觉是黑色的有苦味的喝了睡不着有兴奋的感觉的一种饮料。
2、 咖啡豆颜色是深褐色,咖啡液的颜色是琥珀色。
3、 咖啡的四味一香:香味、苦味、酸味、浓醇与甜味。香味是咖啡的生命也是最能体现咖
啡生产过程和烘培技术。
4、 咖啡的作用:喝了有兴奋感觉的一种饮料,另有提神、解酒、消除疲劳、消除异味、提
高心脏机能,活络消化器官等作用。
5、 咖啡中的成份:咖啡中的主要成份有咖啡因,丹宁酸、脂肪酸、蛋白质、糖份、水份以
及其它矿物质等;咖啡通常具有四大功效;
★兴奋作用:分泌胃酸,活发胃肠活动。改善便泌、促进消化液的分泌作用。
★利尿作用:刺激肾脏,促进新陈代谢机能,排泄体内废物的利尿作用。
★解毒作用:消除香烟类的尼古丁毒性作用,且对于麻醉中毒呼吸及血管中枢麻痹等现象
颇为有效。
此外, 咖啡所含卡路非常低,具有促进脂肪分解的活动功效, 激发体能。咖啡含有丹宁酸的
成份,可防刺激效果,扩张气管支气管,使气喘者较易呼吸,减低呼吸气管的筋肉疲劳。咖
啡含有丹宁酸的成份, 可防止牙虫细茵的活动, 且可减轻肌肉疲劳、促进消化液分泌及肾脏
机能,提高利尿作用等功效。
但如果摄取过多咖啡因会增加钙质的排泄, 导致骨质疏松症, 对于咖啡爱好者仍应该多吃些
含高钙的食品,如牛乳类来补充钙质为宜。
6、 各成份所占的比率并不是各种咖啡都相同,它会因种类、精制、贮藏方法,烘焙方法不
同而异咖啡事的成份也不同。
二、 了解咖啡的来源
在无数的咖啡发现传说中,有二大传说令人津津乐道,那就是“ 牧羊人的故事”与“阿拉伯
僧侣”的传说。
1 、“牧羊人的故事”也可以叫做“卡尔弟的传说”是基督教发现说。
作者:黎巴嫩的语言学者法斯特奈尼的写作时间:一六七一年
著作:《不知睡眠的修道院》地点:衣索匹亚高原
时间:六世纪人物:卡尔弟
内容:六世纪衣索匹亚有个叫卡尔弟的放羊人有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停地蹦蹦
跳跳,他觉得很不可思议,仔细加以观察, 才明白原来羊吃了一种红色的果实, 于是他拿这些果
实分给修道院的僧侣们吃, 所有的人吃完后都觉得神清气爽, 据说这果实用来做提神药, 颇受医
生的好评。这些果实就是现今的咖啡豆。
2 、“阿拉伯僧侣”也可以叫做“雪克欧玛尔”的传说,是伊斯兰教发现说。
作者:回教徒阿布达尔卡迪写作时间:一五八七年
著作:《咖啡由来书》地点:瓦萨巴
时间:十三世纪人物:雪克欧玛尔
内容: 一二五八年, 因犯罪而被族人驱逐出境的族长雪克欧玛尔, 流浪到离故乡摩卡很远的
瓦萨巴 (位于阿拉伯)时, 已经饥饿疲倦到再也走不动,当他坐在树根上休息时竟发现有一
只小鸟飞来停在枝头上, 以一种从末听过, 极为悦耳的声音啼叫, 他仔细一看发现那只鸟只
是在吸食枝头上的果实后, 才叫出这美妙的啼声的, 所以他便将那一带的果实全采下来放入
锅中加水去煮, 之后竟开始散发出浓郁香味, 喝了以后觉得好喝而且觉得疲备的身心为之一
振,精神完全恢复, 于是他采下许多这种果实,遇有病人就拿给他们煮汤来喝,由于他四处
行善,国王和故乡的人就原谅了他的罪行,让他回到故乡,并推崇他为圣者。