食品贮藏保鲜 ppt.ppt

文档介绍：*食品贮藏与保鲜*参考教材:**课程结构食品贮藏保鲜原理果蔬类粮食类原料肉类禽蛋类乳水产品加工类*农产品收获后或食品加工后,保持各种产品固有质量的技术手段称为保藏包括食品原辅料、半成品食品、工业制成品食品贮藏期较短食品的保藏称为保鲜贮藏期较长食品的保藏称为贮藏粮食油料的保藏****惯上称为储藏或储存普通食品的保藏****惯上称为贮存或保存关于食品贮藏保鲜的概念*绪论食品的属性食品贮藏的目的和类型食品贮藏的历史和发展食品贮藏保鲜概述*一、食品的属性卫生和安全性营养和易消化性外观风味方便性耐贮藏性*食品安全的内容微生物导致的食源性疾病食物中存在的天然***残留:环境污染物、杀虫剂、兽药营养物:人造食品食品添加剂*二、食品贮藏的目的和类型维持食品最低生命活动的贮藏方法如:冷藏法、气调法抑制变质因素的活动达到食品贮藏目的的方法如:冷冻、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性气体包装保藏运用发酵原理的食品贮藏方法利用无菌原理的贮藏方法如:罐藏、辐照保藏、无菌包装*三、食品贮藏技术的历史沿革腌制贮藏技术公元前3000年到前1200年,犹太人、中国人、希腊人低温贮藏和烟熏贮藏技术公元前1000年,古罗马人干藏技术2000年前,西方人、中国人罐藏技术《北山酒经》记载了瓶装酒加药密封煮沸后保存的方法