1 / 7
文档名称:

正宗东北酸菜的正确制作方法.doc

格式:doc   大小:36KB   页数:7页
下载后只包含 1 个 DOC 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

正宗东北酸菜的正确制作方法.doc

上传人:n22x33 2019/1/25 文件大小:36 KB

下载得到文件列表

正宗东北酸菜的正确制作方法.doc

相关文档

文档介绍

文档介绍:想要食用干净卫生又对健康无伤害的酸菜之前,要先学习一些与饮食健康相关的知识,看了之后,就会明白酸菜到底如何浸制才是最正确的,如何食用才是最安全的。   菜肴烹调最基本的要求,是要将食物烹调熟透了再食用。没有烹调熟透的菜肴,还加热浪费火,做什么?为了更快、省火、省工,却忘记了饮食的健康,太不值得也很危险。(忌食那些没有烹调熟透的食物,否则会得寄生虫病)。没有煮熟透的烹调方式,是不负责、不认真的态度,错误的饮食方式,吃了会危害健康!   谈起腌浸的食品,现在的人们会恐惧,那么细菌和病毒是怎么来的?都是因为在加工过程中,不讲科学,制作的过程中,污染到了致病的有害物质和各种霉菌、细菌、病毒造成的结果。霉菌是致癌菌的一种,细菌是各种病毒的滋生体,如果你了解了有氧菌和无氧菌所具有的特性,那么你对各种致病菌就不会那么恐惧了。   有害菌“幽门螺杆菌”是耐酸的微需氧活菌,环境氧的要求是5~8%,在高温或绝对无氧环境下不能生长,幽门螺旋杆菌是胃炎久治不愈的真正祸首。而质量好的酸菜在腌浸时,需要认真清洗、开水烫焯白菜、排氧发酵、腌制一个月后,在亚硝酸盐消失后炖熟透食用的,炖煮酸菜有效的杀灭了,各种病毒、细菌,但是不能驱除霉菌的毒性,所以最可怕的是霉菌的毒性,无氧菌在接触到氧气立即消失,酸菜只有自己亲自腌浸才可以安全放心的食用。如今的食品加工行业,加工者的人品与所加工的食品原料以及加工过程的卫生状况一样没有保障,让人失望。如果是专业知识缺乏,就应该学习改进,做最科学最卫生最有效的改进,否则有谁还会再买那些,用错误的方法做出来的不符合卫生要求的食品?      腌浸的酸菜又称“浸酸菜”(表示腌浸后期要保证白菜浸在原汁中),正宗的东北酸菜,以其独有的自然纯正的酸香味而深受东北人的喜爱。   酸菜是东北人喜欢的食品,每年到了秋天,白菜收获的季节,各家各户都会选恰当的时间,腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行,密封腌制一个月后再炖熟食用,酸香浓郁,让人回味。   所需材料:   大锅、水缸、食用碱适量、锅刷、干净的清水半锅(清水烧开后焯白菜)、干净的削出尖的竹棒一根(粗细能握在手里为宜)或者坚固结实有眼的大滤勺一个(必须能承受住白菜的重量)最好是选用一个结实的长竹夹子(用滤勺和长竹夹子捞出焯水的白菜,可以保证白菜帮的完整)、食用盐面适量、清洗干净的鹅卵石一大块(灰色或灰白色无杂质最好)、干净的绳子一根、食品用塑料布一块(大于缸口用来覆盖后用绳子在缸口下捆绑用)、锅盖一个(缸口直径相符) 准备工作:   先将大锅、水缸、竹夹或大眼的滤勺子或者竹棒、鹅卵石、锅盖用锅刷和烧开的食用碱水认真的清刷干净,保证无油、无面粉、无菌残留。 制作过程:   开始要在净锅里装入干净的清水烧开,(这时候忌同一空间有爆锅炒菜的事情发生,如果这样,爆锅的油花会飘散到空气里,然后落到了热水、菜缸和白菜上,导致腌制过程发生霉变,霉变的腌菜才是致癌的罪魁祸首,影响到酸菜腌浸的味道)。腌浸的白菜焯水前需要认真挑选,挑那些干净的长得优良、没有霉变或霉斑、大小均匀的白菜,(不大不小的白菜腌浸酸菜最好)清理掉枯黄的菜帮后清洗干净,放干净的盆中待用,等清理过的白菜够一大锅的量时,将它们根部向下摆到热开水中,这时一定要注意安全,防止热水飞溅出来,要轻拿轻放。留出一个菜的空间,锅继续加热,找来

最近更新

云南省实验幼儿园幼升小衔接班自我检测试题-含.. 3页

云南省2020版保育员三级业务水平考试试题试题.. 11页

云南省2019版保育员五级业务能力考试试题试题.. 12页

云南省2018版保育员五级业务技能考试试题试题.. 12页

乡镇工业经济发展一年总结与乡镇工业经济发展.. 6页

8月人事部个人工作计划与8月份党支部工作计划.. 6页

2020版幼儿园保育员高级考试试题(II卷)-(附解.. 10页

管理信息系统电子政务 19页

新型骨瘤治疗药物筛选-全面剖析 25页

市政道路石材供应运输合同3篇 51页

牙膏中活性成分对敏感牙齿的脱敏效果研究-全面.. 30页

工业园区居间协议模板3篇 51页

展览馆装修工装合同协议书3篇 50页

展会垃圾运输临时协议3篇 53页

宾馆装修挂靠合同样本3篇 49页

家电卖场装修3篇 53页

家居超市装修项目合同3篇 53页

简爱性格分析英文版 12页

简单期权的离散模型定价 37页

高考作文模板应用与拓展-全面剖析 26页

2025年吕梁职业技术学院单招职业适应性测试题.. 74页

高清地图中国31省市区最全河流水系分布地图建.. 25页

2023年北京市事业单位统考真题及答案 11页

2025届高考模拟作文“时间管理”升格导写 5页

剑桥雅思原版真题4 114页

《于宏杰-到底神要的是什么呢》 5页

毒物分析-第七章 PPT课件 42页

黄庭禅—心即是气.pdf 23页

《各各他的十字架》宾路易师母 47页

500KV电压互感器使用说明 30页