文档介绍：食疗养生加盟必备知识——低温烘焙
什么是低温烘焙?
我们总是听说低温烘焙的食物对身体好,那么什么是低温烘焙呢?
低温烘焙是用交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成,当温度达到一定的时候,热电偶检测温度传输到温控仪表,仪表反馈给交流接触器,通知接触器断电,也就是不再进行加热,反之,进行加热。温度的精度由温度控制表的精度确定。
低温烘焙好处多,特别是淀粉类食物。
打开一本本美味的烘焙食谱,不管是主菜或是甜点,通常烹饪老师教的多是高温烘培,180度到200多度的高温很常见;但小心高温既会破坏食物的营养,又会产生对人体有害的物质,对身体实在是坏处多多。
低温烘焙是利用真空原理来加工,将真空容器内保持低温(100~120℃),再配合植物油与水交换进行脱水动作,克服油氧化,且在真空的状态下,是五谷及蔬果的原始结构自然呈现的技术
~3%间,含水量降低,口感更酥脆,为什么要把温度设在120~130度呢? 因为超过这个温度淀粉类食物就容易产生丙烯酰***,160度以上甚至会大量出现,其中又以炸薯条产生的量最大,堪称头号杀手;原因在于马铃薯的天门冬***酸含量高,经高温烹调后会产生大量丙烯酰***。至于一般速食店常见的炸鸡,虽没有大量丙烯酰***的问题,但油炸所产生的自由基与反式
脂肪酸仍不可忽视。以黑豆为例,熟黑豆的芯全是黄色的,而通过低温烘焙的黑豆是绿芯的,像是若谷草堂五谷杂粮现磨独自研发的NAT低温烘熟技术,使黑豆的芯保持原色。而黄芯的都是高温炒制的,吃多了容易上火。绿心的黑豆才有药用价值。其独创国际领先的NAT低温烘熟技术,最大限度的保存食材的营养成分,提倡全谷主义,拒绝深加工,人体易吸收,不上火。
有一句谚语“人吃五谷杂粮才不会生病”。这是有一定的科学依据的。只有你什么都吃,做到不挑食,这样你身体才不会缺少营养,那么,你的身体自然就健康了。人要想身体健康,就要经常吃五谷杂粮,这样营养才能均衡,疾病也会远离你。身体健康是你工作和学****的动力,所以,一定要拥有一个好的饮食****惯,这样你的身体才会健康。那么多吃低温烘焙五谷杂粮有什么好处吗?
好处1、让头脑聪明:祖国医学认为,服食黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血。健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃低温烘焙五谷杂粮熟黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能,