文档介绍：,能延长肉的保鲜时间。 ,放入开水锅里,然后倒点食醋,肉熟后,膻味即除。 ,先给鸡鸭灌上两汤匙白醋,过5~10分钟,鸡鸭毛孔即变得胀松,这时宰杀,再用热水烫,禽毛就很容易拔除。 ,先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。 ,再用文火炖制,肉易烂,骨酥软,且口感鲜嫩。 ,有些河鱼有土腥味,影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里滴入少量食醋,然后再烧制,土腥味就消失了。 ,如果先将其放在加醋的冷水中浸抱两小时,鱼鳞就很容易刮净。 ,放一些糖和醋,能使鱼骨和刺及纤维软化,适合儿童食用。 ,先在鱼块上滴少许醋,拌匀,焖3~5分钟后再炸,这样炸出的鱼块味道香浓。 ,若将冲淡的醋洒在鱼肉上,鱼肉短时间内就不容易变质。 ,在水中加些醋,蛋煮破后蛋液不会流出,而且容易剥壳。 、涩味,可酌放点醋,再加点姜末,味道就正常了。 ,只要按两份糖1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。 ,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋在菜肴上香味更加醇厚浓郁。 ,放一些醋,咸味会大大减少。 ,应先将其切碎,按300:1的比例放入食醋,再上锅蒸,可使异味消失。 ,易使手部皮肤发痒,如在水中加几滴醋洗手,即可止痒。 ,要存放在冷水中,再向水中滴几滴醋,可使土豆洁白。并使其在烹煮时减少维生素的损失。 ,可先将其放入冷水中浸泡,再放入加有1汤匙食醋的沸水中,慢慢冷却后,再行制菜,这样烧出的土豆没有怪味。 ,在锅里放适量食醋,易使海带变软。 ,可使其变成香醋。 ,~3毫升食醋,煮出来的米饭更加洁白,不易变质,也无酸味。 ,如能放点醋,粥会更香甜。 ,而又急于吃馒头,可用500克面粉加50克食醋,350克温水的比例发面,将其拌匀,发10分钟左右,再加小苏打约5克,揉到没有酸味为止。这样不仅可以应急发面,而且蒸出的馒头又白又大。 ,可往锅里放适量食醋,不仅能消除碱味,而且面条也会由黄变白。 (丝)时,在锅里放几滴醋,炒出的肉会又嫩又香。 ,不但味道鲜美,而且有保护维生素C的作用,因为维生素C在酸性环境中不易被破坏。 ,不但味鲜可口,还可灭菌,对预防肠道疾病有益。 ,以少量的醋,加点白糖,冲入开水,凉了再喝,就会有一种酸梅汤的味道。 ,加少许醋,可使其色泽新鲜,味道可口。,用醋少许在手上搓几下,然后用清水洗净,腥味即可去除。 、鸭、鹅肠的内壁上粘液很多,用清水洗涤难以除去,如果用适量的醋抓洗,就能很快除掉粘液。 ,手上往往会染成黄色。如操作前在手上涂点醋,干后再削土豆皮或切菜,手上就不会发黄了。 ,在锅里放点醋,可使炒出来的茄子颜色不变黑。 36.