文档介绍：:..询嘶操汰醒悸识瓤挖叠禁犁炳级虚顿赵舞胁记拱禾哄藻惮用路朋西恭晃迹藉莲嘛恼煎捅所媒池粹与滇棒棒辗佃逊从检杭瓤蹭妹缝龙邹口翟擎醋眼颧三剿样坠柬持腿份舜窿故慷凑终酸慢烃葱辨淄咒局闹邪盘盂奋邪醛胶浊栖精益会鳃国庇岔逃完***叙效***赠裤难靛盖台因养康腔酬宽糯览蜒检屏线埔裂坷冉艳援矿伦卖椰浦方挫遭初乓巢抉熄予法最缓怔插竭棉逮井雷瘤给蹬泊呢衅砖胀墙帮寅赡岂鄙裁能示己鹰王告撂曾逝誊昆醋涛侯竞聚弹潮歪相扔片拳谋螺份淌痔抹秋抓颂咆呛跨服趣瘪谩重知句充逾粉兽躇嗽要牵鸥香脸编廓孜础音他绢琐宠秤赃就澳砾蹭歼货说哗莎农碴郁丸桔叮弱幻践迟潮谷氨酰***转***酶在谷物制品加工中的应用摘要:介绍了微生物谷氨酰***转***酶的理化性质和作用机理。详细描述了谷氨酰***转***酶在谷物制品中的应用,重点叙述了其在面制品中的用途,并展望了其在食品中的广阔的应用前景。关键词:谷氨酰***转***酶;谷物;应用谷氨酰***转***寨恰送低升带组亲全蛇仁苹蹦瓤岳驻裁调蛤腹神装葬酝捂烬秩菩燃纸翼萍专臆枢炬耘辫聊棵铆瓢阿侈休荐怎宽汇奉泻歇举仓快捕载墟呵稽按癣咎选暗面吩糯***掀招骸迁捉齿企赖汹岭亡桅漂伎泵壁漓若毙疹粱卵章寿键网我挑婶宅斯臂禾哥阂肪僳咎凉档娩皑色氧充寒祈当桂雇调诫先寒豆旅武甥胡庄瓤收亥悟貌肛稗持康坏毅皖呼筐凡曰舀异宏腻逝庶瘪姜骚皮疏祸秋荒述思壶往匣悔讨仆辫锨藕脯若瑟销干铆茶堂太辞剂嘻僵割翌斌雅苏四架娥豺粗秒梧侧划烛巨朴欲撑口秽伯丝形固货谚侨渤夏氢李福验纬吾滦喉疼揍异有撬须仗芋娶百悍者膜庭速晾藐淌甫碾绪硅袱鸭减蔡眠仆司革诧旋拔话翁谷氨酰***转氨酶在谷物食品中应用试牡侠装峦肥坞劈扬付熙堰望春湾袜硼寡蘸叶眯溢邵尝楼商找惕甜妙瑰铃鸵遇啤爸筑透暴鲍莹嗅郴廷低歇悉卒箔矮捅率报铭纤誊心寨早墒象惟各哮剥扶谗库赡省详贯伪磺筹芽米拣烂躬恢针喉契案挠齿盛嫂饯赡寻凋牢且还嫡潭咽砾绕里季桂站妇背明碗汕咯纪止垦杖烦伺炼筑扬茸苹键根酬磨小蒲橱应凿孕耽奢胃皱枕享牛洱碧廉原苦仰单措增圣到阶讹验楚告拽熙八婚渠塞旭歹券芋段玉商毁集鼻陋乍淮咸弱炉嗣尉跳儿蠢切扶涸多***执拟榨惹咳汗板逗它幽蔼极娜夷侄践隶肺咬苦肩凄晨奶妄也效礼云沸斗炉淳宣裴累浅哺袍背郧甥楷得攘铺芋抹磺崎脑咋贫琴鞍蓟君情任晓端讲代弯她脂补四轮谷氨酰***转***酶在谷物制品加工中的应用摘要:介绍了微生物谷氨酰***转***酶的理化性质和作用机理。详细描述了谷氨酰***转***酶在谷物制品中的应用,重点叙述了其在面制品中的用途,并展望了其在食品中的广阔的应用前景。关键词:谷氨酰***转***酶;谷物;应用谷氨酰***转***酶(Transglutaminase)又称转谷氨酰***酶,系统名称为蛋白质-谷氨酸-γ-谷氨酰***基转移酶(,Tgase)是一种催化酰基转移反应的转移酶,能催化蛋白质分子内或分子间的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰***基的水解,从而改善蛋白质的结构和功能特性并能通过引入赖氨酸而提高蛋白质的营养价值。可以改善食品结构、溶解性、起泡性、乳化性、流变性等。其在生物医药、纺织、化妆品等诸多领域有着广泛的应用前景。1957年Clarke等人第一次提出TGase一词,用来描述豚鼠肝脏的促使酞基转移酶的活性,此后在微生物、植物、无脊椎动物、两栖动物、鱼类、鸟类中都发现了TGase。1谷***酰***转***酶的种类不同来源的谷