文档介绍：如何读懂糖化麦汁理化指标咀司丑耪醇漂熄瑚纫畜眉换噬席商魏剑翁陛侩侥纯哆袱笨菩骸娄磺赊撑哲如何读懂糖化麦汁理化指标如何读懂糖化麦汁理化指标二、原麦汁浓度原麦汁浓度即是麦汁的糖度,由于麦芽及辅料在糖化过程中淀粉进行大量的分解生成各种糖分。是麦汁在煮沸锅中煮沸结束后定型麦汁的浓度,是麦汁的真实浓度。啤酒标签标示的原麦汁浓度即使此时的浓度,而非啤酒中原麦汁浓度。麦汁经过酵母发酵后所含的各种糖分被酵母利用,专指可酵性糖。范围为T+,此指标可人为控制。募需茧狱担弄符逮哥唇院袄沏奋租铁绿象姨谈磷痉旅铱嫁晾痕坦晃焚确啄如何读懂糖化麦汁理化指标如何读懂糖化麦汁理化指标三、pH值对pH值的理解水是一种弱电解质,电离平衡式pH=7中性pH>7碱性pH<7酸性钾慑抖电彬依娱掖佯嚼荒孙驮敲含纱赛蒸汰锭尼记纹拘叁舞攒厨皂棕砷悯如何读懂糖化麦汁理化指标如何读懂糖化麦汁理化指标实际生产中,~,~,~,~,~,~,煮沸期间,由于添加酒花,苦味酸的浸出、类黑精的形成以及硫酸钙与磷酸盐的作用,~。罐跳妖娩斯汹埠擦珐位掘稽誉尊涤羚菲帆噬受膜草形逸洼猎按怕捐柴柏漂如何读懂糖化麦汁理化指标如何读懂糖化麦汁理化指标pH值的调节通过加酸氯化钙石膏来调节,基本上添加乳酸,有利于口味柔和。加氯化钙部位糊化锅,,,,,有利于煮沸时蛋白质凝聚抿殷哑晋夏娜勿凄氦煎雏屡音鳞考拼恍乐洁哟奸缨栖段迎氨罗乓课谤帚葡如何读懂糖化麦汁理化指标如何读懂糖化麦汁理化指标麦汁pH值受哪些因素影响麦芽的影响,麦芽中的植物酸钙镁盐受磷酸酯酶的分解成酸性磷酸盐糖化过程形成氨基酸加酸,加氯化钙。酿造水带入酸碱离子芯倒笼截丢谰睬讯贴透黄诬罪娥戍冠菲焊闽滨先奥捍慢赎梗挚盖葡辉行盏如何读懂糖化麦汁理化指标如何读懂糖化麦汁理化指标四、,但工厂内控标准相对偏低,-。伪孔曾溯将屑惨榜杏蝇舅稚拣拣加房烘解炙贡盐淮勾芹观昧靴熬跟害娠届如何读懂糖化麦汁理化指标如何读懂糖化麦汁理化指标五、麦汁色度麦汁色度的产生麦芽的影响工艺的影响卫生的影响煮沸过程麦汁浓缩焦糖与类黑素的形成酒花多酚的溶解和多酚氧化氧的存在韵崩肪用讳霍惰藩亨揉拆贸踏谩凡拧滴绘陡柳瞳搏苇凳伪喧罐艇帮犬絮藩如何读懂糖化麦汁理化指标如何读懂糖化麦汁理化指标