文档介绍：实验二鹿茸片的加工及等级评定一、实验目的原理(一)目的通过本实验使学生掌握鹿茸片的加工及其等级评定方法,为将来指导生产和从事鹿产品营销及深加工奠定基础。(二)原理鹿茸主要成分有蛋白质、脂类、多糖类、矿物质及水分等。由于鹿茸种类及收茸时期和鹿茸部位的差异,各种化学成分含量也有所不同。一般花鹿二杠茸较三杈茸质嫩,花鹿三杈茸较马鹿三杈茸质嫩。从茸顶端到根部,有机物和水分含水量逐渐减少;无机物含量逐渐增多,骨化程度增高。因此越接近茸顶端,茸质越嫩,加工的切片质量越好。经过加工后的干品鹿茸是我国传统的出口中药材。将质地较硬的干品茸经过水浸蒸软或浸酒软化后加工成鹿茸片,即便于销售和消费者利用,又可以获得更高的经济效益。二、实验准备纱布寸带吸潮纸(一)材料原枝鹿茸白酒骨锯酒精灯压片铁板手术刀片(二)器械蒸茸锅鹿茸切片机三、实验方法与步骤鹿茸片是鹿茸的深加工形式,为鹿茸的利用提供了方便条件,深受用户欢迎。鹿茸片是鹿茸的深加工形式,为鹿茸的利用提供了方便条件,深受用户欢迎。鹿茸片分原茸片和薄茸片两种。鹿茸片分原茸片和薄茸片两种。(一)原茸片(厚片)原茸片(厚片)原茸片是鹿茸经过软化后,用特制的切具切成的薄片。原茸片是鹿茸经过软化后,用特制的切具切成的薄片。原生茸片加工程序:去茸毛原枝茸锯段浸酒软化→蒸茸切片→摆片原枝茸锯段→浸酒软化蒸茸→切片原生茸片加工程序:去茸毛→原枝茸锯段浸酒软化蒸茸切片摆片干燥→(酒精灯、电炉等)燎去鹿茸茸毛,用竹刀刮净(也有不去毛的);然后用温清水洗净茸表,用纱布或毛巾擦干。、眉枝、主干中段、嘴头等分成若干段。~55度酒浸法,可往鹿茸髓质部灌酒,~度酒浸法可往鹿茸髓质部灌酒,度酒浸法,在酒内浸泡,较多用的是将茸的断端浸在酒内~,通过毛细现象,在酒内浸泡,较多用的是将茸的断端浸在酒内~1h,通过毛细现象,使鹿茸被酒浸润。可用50℃热酒浸润,也可用热酒浸润,的凉酒浸润。被酒浸润。可用热酒浸润也可用-20℃的凉酒浸润。被酒浸润的鹿茸加热的凉酒浸润更易软化,加热方法有三种:一是在50℃~60℃烘烤箱加热~3h;二是用锅蒸,烘烤箱加热2~;二是用锅蒸,更易软化,加热方法有三种:一是在~烘烤箱加热水沸腾后,~水沸腾后,闷1~;三是放在罐中闷~3d,翻动~4次,低温凉酒浸润可自;三是放在罐中闷2~,翻动3~次然软化。用酒浸润后的茸段还可用炭火烤,使茸软化后再切边切边烤,然软化。用酒浸润后的茸段还可用炭火烤,使茸软化后再切边切边烤,直至切完为止。完为止。,放在台案上。用切片机将鹿茸横向切成厚度~1mm薄片。,用加压器压平,自然风干。,按质分级。(1)梅花鹿茸片蜡片(嘴片):指由嘴头1~2cm茸段切成的茸片。呈椭圆形,类圆状形或***状,黄棕色至褐棕黄色,半透明蜡质状。茸皮表面褐棕色,切面淡黄棕色至褐黄棕色厚1~3mm,边缘平整或微波浪型。粉片:指由嘴头稍向下的茸段切成的茸片。呈黄白色,子眼细淡密均匀,一级粉片粉质,不掉渣滑溜;二级粉片子眼稍大,稍疏松,粉质滑而绵软,掉渣,质轻。纱片:白纱片色浅灰黄白色,子眼较粗,外侧质地致密,中心稀或部分落纱;红纱片色较深,手触摸有纱布质感,较硬,不掉渣,落纱。骨片:淡黄棕色中心子眼粗疏松,外侧骨膘较厚,边缘呈锯齿状,坚硬。茸毛:在各级茸片的边缘,带毛加工品茸毛呈黄白色,稀疏细短,柔软。(2)马鹿茸片蜡片(嘴片):呈类圆形或不规则形,黄棕色至褐棕黄色,茸皮表面灰褐色切面黄棕色,厚2~3mm,边缘多呈不规则波状缘。部分落纱;红纱片色较深。余同梅花鹿茸片。粉片:黄棕色至黄白色粉质,松泡,质轻,滑溜而绵软掉渣,余同梅花鹿片。纱片:白纱片淡黄白色,中心子眼粗,稀疏或部片色较深,余同梅花鹿片。骨片:灰褐棕色至褐棕色,中心子棕色,中心子眼较粗,外侧骨膘较厚,缘呈疏齿状边缘,坚硬。茸毛:多除去或残留密集而灰棕色的茸毛残基。茸毛:多除去或残留密集而灰棕色的茸毛残基。(二)薄茸片二薄茸片因薄茸片只有12?m厚,放在口中可自然软化溶解用起来更加方便,曾经受到用放在口中可自然软化溶解用起来更加方便,因薄茸片只有户的欢迎。但其加工过程中可使茸内有机成分流失并需用蛋清、户的欢迎。但其加工过程中可使茸内有机成分流失并需用蛋清、鹿皮等作整型辅料,降低了鹿茸的有效成分,是不可取的加工方法。其工艺过程如下:辅料,降低了鹿茸的有效成分,是不可取的加工方法。其工艺过程如下:、洗净,从主干顶部开始,锯成~、洗净,从主干顶部开始,锯成15~右的茸段。在