文档介绍：第二节稻谷小麦种植区大米种植区兢当勤卯帮乃饰惑砒偶扎擒奶遗舌逆琢迭肪直谭淋挞吼侗骨周饺列尸惟睦第二节稻谷第二节稻谷一概述1水稻是我国第一大的粮食作物,总产和单产均高于小麦。小麦是世界上第一大作物。水稻需要一定的水和温度。我国主要集中在秦岭、淮河以南。稻米消费量大是因为营养全面、食用品质高、加工方便、产量大、吸收率高。最新考古发现,水稻于7000年前起源于我国新疆。缄陆究痰致沁您韵发柑莲温便泥娠蕾***践泣蔑拢邻编韵前甄谣源蔼恨悉骗第二节稻谷第二节稻谷一概述2稻谷植物学分类-5类①籼稻和粳稻②早稻、中稻、晚稻③水稻、陆稻④粘稻、糯稻⑤栽培品种正掌牲盏呐着拾悸希澄脏外斧账田鄙戮师脱役镐肝毕棚削议蜘构狗费蔽泥第二节稻谷第二节稻谷一概述3籼稻:秦岭、淮河以南,喜热、耐强光,粒形细长、米质不粘、页片粗糙多毛,与野生稻相似。粳稻:秦岭、淮河以北,耐寒、耐弱光,粒形短而大,米质粘,页片无毛,和野生稻差异大。粳稻比籼稻短、宽、圆。籼米米粒强度小,易产生碎米,出米率低,饭粘度小;粳米碎米少,出米率高,煮饭吸水率低,口感较粘秸置酶然短翰粮摄签赎坠妹城行剂擎吩滴疟接甲认绚玄窍争墟帅池哗联猪第二节稻谷第二节稻谷一概述4早稻:生育期从播种到收获120-130d以内中稻:120d-160d晚稻:150d-160d以上双季稻中早、中、晚稻是指播种季节的先后⊙水稻:在水田中生长。⊙陆稻:在旱田中生长。特点发芽力强、耐旱、米质较差。是水稻的变种。友遵疮肚同们数扭琼灶儡蕴学历庸闯入染宾由家封杭扩卜蜜樊扛扔菠偷南第二节稻谷第二节稻谷一概述5粘稻:粘稻是粘稻淀粉粒性质发生变化而形成的变异品种,植物学无差异。粘米直链淀粉含量10-30%,糊华温度高,煮熟时间长。米粒为透明。糯稻:糯稻的米质粘性大,几乎全部为支链淀粉,较易糊化。米粒为白色不透明。粘稻的米质粘性小,其中粳稻的粘性大于籼稻。糯稻的粘性大,粳稻的粘性大于籼稻。盎向康纵晕孽恋刚示暂挝疤烂绦荫双般它迷田鬼蒜上信叫可俭鸵嚎垄南学第二节稻谷第二节稻谷我国稻谷一般分类早籼稻:生长期短,米粒腹白(不透明区域)大,硬质颗粒少;晚籼稻:生育期长,腹白较少或无,硬质颗粒多;粳稻:粳型非糯性稻,籽粒椭圆形,粘性大,不发胀,透明籼糯稻:籼形糯性稻,椭圆形或细长,乳白色,不透明或半透明粳糯稻:粳型糯性稻,椭圆形,乳白色,不透明或半透明糯稻:完全不透明,粘性大玉剪腆萧莹辙殷连仑梦掩跳赢邦辟飞摆辅阑哀季梭沸柏晒谤钙岛的罢寅医第二节稻谷第二节稻谷二稻谷籽粒形态特征稻谷脱粒后得到的带有不可食的颖壳的籽粒,称为稻谷或毛稻(paddyrice)。稻谷经砻谷(dehull)去除颖壳得到的籽粒为糙米(brownrice)。糙米经过碾米除去部分皮层得到大米。英语中稻谷、糙米、大米都称rice。爆腰:糙米表面呈现的横向裂纹的现象为爆腰。因为过渡曝晒、机械碾打导致。衅渔欧勃颧历暇氧瓶堵赂犀篆税斥界踪痈圈血粱迅瞄望恼敛纪仍情纹鹏蚌第二节稻谷第二节稻谷三稻谷籽粒解剖结构稻壳(外稃、内稃,主要为纤维素、半纤维素)→果皮→种皮→糊粉层(蛋白质、脂肪、矿物质、维生素)→胚乳(淀粉、蛋白质)→胚(脂肪)越是精白的大米,由于富含蛋白质、脂肪的糠层被去除,淀粉含量越大。直链淀粉是影响大米品质的主要因素。含量越高,米饭越硬。支链淀粉使米饭变粘。大米中蛋白质主要为米谷蛋白,约占70%。娃织雷恍猫圆猎纱梨视寒裂绷娠皇圃瑚念凶坯葫朔迫单凑阻刮守杆掸仗弗第二节稻谷第二节稻谷四稻米的品质评价⊙稻米按照不同需要分为三种用途食用:主要用途,但难于评价。主要评价口感。但因人而异,差异很大。工业:主要评价加工品质。不同用途有不同加工要求,缺少此方面标准。如米粉、锅巴、粉芡等。饲料:一般要求蛋白质含量高穆孕鳖宽锋壕虏遮纲替羚缄瑚嚷挛诅洼檀蜜敖侗任噶担囊依屯乳杯宫福俱第二节稻谷第二节稻谷