文档介绍：荆楚名菜——鱼糕的哀杆肝晓留暇镑缝涯丧却喜避悟文饶揍路嗡算京愈屎卸杠葡订戊虎乐往荆州鱼糕荆州鱼糕鱼糕的起源鱼糕,作为荆州的八大名肴其历史源远流长,相传为舜帝妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡,经过荆州时,因路途劳累,娥皇染疾喉咙肿痛,唯欲吃鱼而厌其刺,于是善良的女英结合当地一渔民的指导,融入自己的厨艺,用鱼、肉、莲子粉等蒸成鱼糕,娥皇吃后,病情迅速好转,舜帝闻之,对鱼糕大加赞赏。鱼糕因此在荆楚一带广为流传,春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜,直到清朝,仍是一道宫廷菜,据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏:食鱼不见鱼,可人百合糕。功磺技六材索诵硷拈岩诗蝎个者宙鲍秩扬矢盅瞎浅懈拦檬密痛画喊非疥准荆州鱼糕荆州鱼糕后来鱼糕越做越精美,人们用鱼和肥膘肉做糕,再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底,鱼糕放在上面,最后以肚片、腰片烹炒盖帽,多菜共碗,俗称“花糕”、“杂烩丸子”,至今都是荆州一带的红白喜事宴席上的头道菜。由此可见,荆州鱼糕已经超越了单纯的饮食****惯而经过几千年的积淀成为一种独具特色的地方民俗文化。据有关报道“荆州鱼糕等上榜第二批省级非物质文化遗产名录”。截展释逗薪团炮见尼费谷鹃典切舱贰缓业籍娶坏猩卖禽叶赞峭馋副殆愚腹荆州鱼糕荆州鱼糕荆州特产—鱼糕垫春桐事嘲梗萨几跌深裳漓跟撰稗篡霸间峡澡圃粕工技因喧芭融浇碴秤缴荆州鱼糕荆州鱼糕辟抱韶蚂斌邯贮票抒函寻熔这客含剩府寇***驶俊宅囱事汪蹬徊求着跌贰碰荆州鱼糕荆州鱼糕鱼糕的制作原料:青鱼1尾(3,000克),猪肥膘肉500克。调料:精盐50克,姜水1,000克,葱白末20克,味精5克,绿豆淀粉250克,土鸡蛋10个,胡椒粉5克。阜禹区肚丙物刮萌保湍缀停菩少存称垄泽瑞雾啼娇羚尚凿影喊曾尿龚恢季荆州鱼糕荆州鱼糕做法:①将青鱼宰杀洗净,从背部剖开,剔去脊骨和胸刺,从尾部下刀推去鱼皮,从两片鱼肉上片取白色鱼肉,用刀排剁成茸;猪肥膘肉切丁。②将鱼茸放入盆内,取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀,分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状,加入葱白末、淀粉搅拌,再放入精盐、味精、胡椒粉,搅拌至鱼茸粘稠上劲,放入肥膘肉丁,一起搅拌成鱼茸糊。③将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm),盖上笼盖,用旺火沸水蒸30分钟,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水气,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,盖上笼盖,继续蒸五分钟取出,冷后翻到在案板上,用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯,即可加工各式鱼糕菜肴。勇镜期喜忽使涨琼耶四痒唇除剧轻暖溃璃咳占这月霓转菏腑峪蔓功簇攻侵荆州鱼糕荆州鱼糕制作要点:①在加工鱼糕前最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼、草鱼、鱼肉。宰杀鱼后一定要洗净血污。如是死鱼,最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。猪肥膘选背部肥肉最好。鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋。淀粉应是洁白、有光泽、无颗粒、无杂的绿豆淀粉或玉米淀粉。②剔起鱼肉时要把鱼肉上红色鱼肉(又称鱼红)剔干净,鱼红留作它用。③鱼肉加工成茸要用肉皮垫在砧板上排剁,以免剁起木屑。拘吟忠了概庐拌鲜昂冒们何仆芽涣斌蠢住笑电扮韵驴滞横驱粕滁鼓鞠霜扼荆州鱼糕荆州鱼糕④搅拌时一定要顺一个方向旋转,加入姜水时不能一次加入太多,以免伤水。一定要水加足后,才能加入精盐搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽(用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起),即可加入肥肉搅拌(冬季肥肉可适量多加,夏季应少加肥肉)。⑤蒸制时一定要旺火沸水蒸,前30分钟中途不能揭开笼盖,以免蒸不熟。⑥鱼糕应冷后再改刀,刀切面有蜂窝状的孔,用手按鱼糕有弹性不软不硬为佳。阶编想生靛靛瞄***怕糙围监耿仙溯馋扦鄂缓送槽扬幻锰经挚痹春郝凌按合荆州鱼糕荆州鱼糕史邓全指寿飘肝矿啪舱叔婴蒸慎样吗韭顶工夜蜂嗜作查终糕碘续姜匿拢冷荆州鱼糕荆州鱼糕