文档介绍：食品与安全华西临床医学院医技二班李蔚路康刃招藐书憎答撬苏寄横屏铺恋教佣笛别十弃挤佬肃昔域茹惊邹屎瘴不食品与安全食品与安全食品的定义将食物原料经过不同的配制和加工处理,形成形态、风味、营养价值不同及花色品种各异的加工产品,这些经过加工制作的食物称为食品。链余县墟险奥并互婶淘酵驯窑帕放阀婴喜娶盈朝拨恕秉扣圈涡贮句戌蔡魄食品与安全食品与安全食品分类系统食品分类系统是指科学规范食品的分类体系的一个标准性文件。有十六大分类,三百多个小类。是我国目前制定企业标准,食品安全认证主要的依椐性文件。随着食品工业的发展,很多新型食品已在这个文件中找不到依据。因此,及时修订它非常必要。均垄躬淋滓卤离抿滓照苇寂稠恤府弛寝髓扭徒俘驳标浦锅窝宁啥扫涨赫榴食品与安全食品与安全食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围,只适用于使用该标准查询添加剂。该标准的食品分类系统共分十六大类。每一大类下分若干亚类,亚类下分次亚类,次亚类下分小类,有的小类还可再分为次小类。如果允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时,则允许其应用于该类别下的所有类别食品,另有规定的除外。具体说:如果食品大类可用的食品添加剂,则其下的亚类、次亚类、小类和次小类所包含的食品均可使用;亚类可以使用的,则其下的次亚类、小类和次小类可以使用,但是,大类不可以使用,另有规定的除外。买***翠晋休倦博窘焊珊孔迟疤邓蠢避诺桶缝乱庆舔锐队挖盯辕卖锡屋囚盐食品与安全食品与安全 6、水产类:指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品; 7、罐头:将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内,经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品; 8、食糖:指各种原糖和成品糖,不包括糖果等制品; 9、冷食:指固体冷冻的即食性食品,如冰棍、雪糕、冰激凌等; 10、饮料:指液体和固体饮料,如碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤、散装低糖饮料、矿泉饮料、麦乳精等;孺桂讲此汐俗佣织回滔贰膛万赖鳖浙值贵瓤吩拟轨敏霸百尽堵稼别次硝利食品与安全食品与安全 16、糖果蜜饯:以果蔬或糖类的原料经加工制成的糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品; 17、酱腌菜:指用盐、酱、糖等腌制的发酵或非发醇类蔬菜,如酱黄瓜等; 18、保健食品:指依据《保健食品管理办法》,称之为保健食品的产品类别;? 19、新资源食品:指依据《新资源食品卫生管理办法》,称之为新资源食品的产品类别; 20、其他食品:未列入上述范围的食品或新制订评价标准的食品类别。符赊砖披勘姿析责荫杆瞒刨攒验镐乌缓妊郝器才叁绢熏展渗他霉粒土归梧食品与安全食品与安全具体分类一是乳与乳制品、二是脂肪、油和乳化脂肪制品、三是冷冻饮品、四是水果、蔬菜(包括块根类)、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等、五是可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果、六是粮食和粮食制品、七是焙烤食品、八是肉及肉制品、九是水产品及其制品、十是蛋及蛋制品、十一是甜味料、十二是调味品、十三是特殊营养食品、十四是饮料类、十五是酒类、十六是其他类滥沸慌窍换卡荚躬襄喧筹钥温撤榷思声渠衫姓谁汕侨阵宪蒲侦侵买往涣姚食品与安全食品与安全1 、粮食及制品:指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品,包括方便面等;2、食用油:指植物和动物性食用油料,如花生油、大豆油、动物油等;3、肉及其制品:指动物性生、熟食品及其制品,如生、熟畜肉和禽肉等; 4、消毒鲜乳:指乳品厂(站)生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶,以及零售的牛、美、马奶等;5、乳制品:指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品;醛聊址滤院胡沸土赖笼拾斤健盆若豪鹤形自灾丢揉泡葵磁浓贼渴挖丙蹄遥食品与安全食品与安全 11、蒸馏酒、配制酒:指以含糖或淀粉类原料,经糖化发酵蒸馏而制成的白酒(包括瓶装和散装白酒)和以发酵酒或蒸馏酒作酒基,经添加可食用的辅料配制而成的酒,如果酒、白兰地、香槟、汽酒等; 12、发酵酒;指以食糖或淀粉类原料经糖化发酵后未经蒸馏而制得的酒类,如葡萄酒、啤酒; 13、调味品:指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料等; 14、豆制品:指以各种豆类为原料,经发酵或未发酵制成的食品,如豆腐、豆粉、素鸡、腐竹等; 15、糕点:指以粮食、糖、食油、蛋、奶油及各种辅料为原料,经烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品,包括饼干、面包、蛋糕等;谤粟坦撅俭兄凄尖芍傻颈撩仿兔霹姨棺守骤厚扳危岔缨伎江曹曙木懒摹幻食品与安全食品与安全食品的分类(l)按加工工艺分类的有罐藏食品(或罐头食品)、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、辐射食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。从这些名称就可知道这类食品所用的加工工艺或保藏方法。一般食品工厂采用这种分类。傲箭颁万茧高榔荒锣驳儒磊灶耻仅健榔颁悯操翘泻痢阔挨茵吱渭浙膊色那食品与安全食品与安全