文档介绍：项目三液态乳加工技术任务一认识液态乳任务二巴氏杀菌乳加工技术任务三灭菌乳加工技术任务四再制乳加工技术任务五含乳饮料加工技术任务一认识液态乳液态乳一般是泛指以生鲜牛乳或乳粉为原料,经合理的调配、有效的加热杀菌方式处理后,制成分装出售的饮用液态牛乳。目前,国内乳品厂生产的液态乳主要以袋装(或瓶装)巴氏杀菌乳和纸盒(屋顶盒)装的灭菌乳为主。一、液态乳的分类液态乳可按成品组成成分、杀菌方式方法和包装形式进行分类。(1)纯牛乳(2)再制乳与复原乳(3)调味乳(4)营养强化乳(5)含乳饮料一、(1)巴氏杀菌乳(2)、塑料瓶装液态乳、塑料涂层的纸盒装液态乳、塑料薄膜包装的液态乳和多层复合纸包装的液态乳等。二、杀菌、,亦称低温消毒法,冷杀菌法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。巴氏杀菌法一般采用巴氏杀菌机来进行杀菌。巴氏杀菌机示意图二、杀菌、,它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。灭菌是杀死乳中的一切微生物,使产品能在室温下贮存一段时间。通常采用超高温(UHT)灭菌,所以采用这种方法灭菌的乳又称“UHT乳”。超高温灭菌在135~150℃的温度下,进行3~7s的瞬间灭菌处理,并用多层复合无菌膜灌装。其优势是无需冷藏,可在常温下保存,保质期可达30天以上。任务二巴氏杀菌乳加工技术一、巴氏杀菌乳的加工工艺(一)工艺流程原料乳的验收→过滤、净乳→脱气→标准化→均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏巴氏杀菌乳生产线示意图(二)①理化指标②感官指标③细菌指标脂肪(%)≥;蛋白质(%)≥;密度(20℃/4℃)≥;酸度(以乳酸表示)(%)≤;杂质度(×10–6ppm)≤4;正常牛乳为乳白色或微带黄色,不得含有肉眼可见的异物,不得有红色、绿色或其他异色。不能有苦、咸、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其他异常气味。细菌指标有平皿细菌总数计算法、美蓝还原褪色法,每个均可采用,分别按各自指标进行评级;两者只允许用一个,不能重复。