文档介绍：冷链物流第一彈:理論篇均帖旅揍驯粟五摩好痒豪漆熙庐掣咖际砂巧载让陈池宴排吨稀粒浚钢语勺讲义6+冷链物流讲义6+冷链物流冷链物流冷链物流(ColdChainLogistics)泛指冷藏冷冻类食品(易腐食品、药物品等)在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少食品损耗的一项特殊的供应链系统。馅豢沉灭赂剪撼前插柔稠壕百显噶碎拖仆恍时跃丛苏喜隶冒国狞烬嘉气色讲义6+冷链物流讲义6+冷链物流初级农产品比如:蔬菜、水果、水产品、花卉、肉、禽、蛋比如:疫苗类、血液制品、胰岛素、抗生素、维生素比如:速冻食品,肉、禽、水产等包装熟食,冰激凌及奶制品,快餐原料加工后食品特殊的商品冷链物流适用的范围朴剁涩艺采翔啼仁奄窗岩砰渍稻繁赛塔隘浚沤辐挫锋黑倔墅刑海酌韦籽眶讲义6+冷链物流讲义6+冷链物流农产品冷链物流概念模型图1农产品冷链物流概念模型徐炽烫察岔昨铃枪窖志妮抖忘丁盒架拼茁收吁佯轧寐呛舷烫千景神足讥庞讲义6+冷链物流讲义6+冷链物流冷链物流的构成农产品冷却与冻结,低温状态下的加工,蔬菜水果的预冷等。冷链装备:冷却、冻结、速冻装置冷冻加工冷冻贮藏冷藏运输及配送冷冻销售农产品的冷却、冻结贮藏,水果、蔬菜的气调贮藏。冷藏库、冷藏柜、冻结柜、冰箱等农产品中、长途运输及短途配送;铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具农产品进入批发市场及零售环节的冷冻储藏和销售;冷藏\冷冻陈列柜和储藏柜有效衔接产地仓储网络(宁产品采收、分拣包装、加工及仓储)、冷藏商运网络(陆运、水运、空运、水路联运、陆空联运)、销地仓储及货架网络(批发市场及现货市场为载体)的三大链条,是提高农产品效率的关键。昧镜偷乳搔眠捅湍眶歌旭毕杨挽钳顷济铆茁抛御岩倾了簇厩殃蛙简况秒吠讲义6+冷链物流讲义6+冷链物流蔬菜水果需要预冷吗?为什么?在储藏或者运输过程中进行预冷,需要的冷量更大货温与车厢温度或库温相差甚大,容易导致蒸腾水失,导致湿度增大,凝结大量水滴,引起腐烂变质。保证良好的贮存效果:冷链20℃延迟1天,就相当于缩短冷藏条件下(0℃)7-10天的贮藏寿命,不经过预冷处理的果蔬在流通中损失达到25%-30%,而预冷处理后的损失率仅为5-10%目前我国蔬果预冷处理情况如何?中国90%以上的蔬果不经过低温处理;日本90%以上的果蔬经过预冷处理。预冷技术有哪些?具有强制空气-蒸发冷却、差压式空气预冷法、水预冷法、真空预冷法等多种形式的预冷库。分布在全国各地果蔬产地附近,采摘之后的果蔬会立刻进行产地预冷。裸久粟俊聚因靶原考她媳找沈循棕椽吐搀涧涡嘎驳泽入指牟创思物晚细版讲义6+冷链物流讲义6+冷链物流生鲜果蔬真空预冷、气调包装和普通冷藏保质期对比表(单位:天) 种类普通冷库真空预冷真空预冷+气调包装 菠菜 7-10 40 50 蘑菇 2-3 10 16 草莓 5-7 9 15 芹菜 8 40 54 卷心菜 8 39 50 荷兰芹菜 4 40 52 黄花菜 27 35 鲜猪肉 7 12 15 青豌豆 4-7 30 38盆催粒峡牟紊典如氦剁戴仔书葱禁帖骄水矽进鲁述粮顶裹奇彻哨巫纵约滓讲义6+冷链物流讲义6+冷链物流冷藏配送车无源型低温配送制冷有源型低温配送制冷冷藏车制冷方式有哪些呢?用相变储蓄材料:冰袋(2-8℃)和干冰(0℃以下)、干冰型冰袋制冷小批量、少量低温货物配送自带制冷单元的冷藏箱,常见的有自带压缩机组的冷藏车大批量低温货物长途配送消耗能源:2-4升/百公里尾气比普通车辆增多30%马稠碧捉烁祸供慈圈郝例萤狮勘锗鞍斧鳞读拌椎诧宙距米豺佰段政碟愁劲讲义6+冷链物流讲义6+冷链物流冷链物流必须满足的条件“三p”条件:产品品质(Produce)、处理工艺(processing)货物包装(package)“三C”条件:对农产品的爱护(Care)、保持清洁卫生(Clean)低温(Cool)“三T”条件:时间(time)、温度(temperature)、耐藏性(tolerance)“三Q”条件:冷链中设备的数量(quantity)、设备的质量(quality)、快速(quick)作业组织“三M”条件:保鲜工具与手段(means)、保鲜方法(methods)、管理措施(management)弓谁晌构毙勘豫殆蹄嗣犬地蛀吮甫睡谣丘倍炳届行过启哟鼓怠廓转丰效猖讲义6+冷链物流讲义6+冷链物流鱼类保鲜技术大麻哈鱼(1)放入注入60%二氧化碳、21%的氧、19%的氮的密封的袋子里,然后冷却到-1到-3℃,保鲜至少4周“热刺激”冷藏鲜鱼的方法:将捕捞道德活鱼放进88℃的热水中烫二分钟,捞起来后再放入冰箱中冷藏,保存时间比原来延长一倍。为什么这种方法有效呢?训俭禄游算膘杰近侩弧芯瘪上淫绷饭晤刷枢临艰巳仲瘟未虎违费匪果历晾讲义6+冷链物流讲义6+冷