文档介绍：中国食物与营养
��年第�期 Food and Nutrition in China ��,��
中国膳食结构存在的问题及对策建议�
徐同成�,王志芬�,胡鹏�,李霞�,王文亮�
(�山东省农业科学院原子能农业应用研究所,济南��;
�山东省药学科学院生物技术中心,济南��)
摘要:本文介绍了中国传统膳食结构的特点,并重点叙述中国膳食结构变迁及存在的问题,还就农产品加工
业面对这些问题可采取的应对策略做了探讨。
关键词:膳食结构;农产品加工业;对策
膳食结构指的是膳食中各类营养素的数量及其在食低温方式为主,完全区别于西方的烧烤为主的高温烹
品中所占的比例。人类膳食中的营养素主要有蛋白质、饪方式,最大限度保留了食物的营养价值,保证了食
脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质(包括微量元品安全。
素)、水和膳食纤维�大类。任何一种单一食物都不能��果蔬的摄入
提供人体所需的全部营养素,因此,人类的膳食必须由果蔬在中国饮食文化中具有十分重要的位置,食用
多种食物组成,且各种食物组成比例合适,才能达到营历史悠久。中国在��年前种植谷类的同时,对其它植
养平衡、促进健康的目的[�,�]。物也进行了选择和驯化。神农尝百草,将植物分为可食
中国有着几千年的悠久历史,膳食结构从古至今也的菜,可医病的草药,以及不可食的草。在古代的庭桌
发生了巨大的变化[�]。由于膳食结构与农产品加工业之筵宴中,普通蔬菜是不可缺少的。在《本草纲目》等众
间存在密切联系,因此本文就我国农产品加工业在面对多书籍中,均对蔬菜的保健功能做了生动的描述。传统
国民膳食结构逐步“西化”,提出相应的对策建议[�]。膳食中摄入水果的种类同样非常丰富,如传统的苹果、
梨、桃、桔子和荔枝等。果蔬中富含各类有益健康的化
�中国传统膳食结构
学物质,如胡萝卜素、番茄红素、柠檬苦素、大蒜素
“五谷为养,五菜为充,五果为助,五畜为益”是等。果蔬的摄入,特别是新鲜果蔬的摄入具有控制体
我国传统饮食文化的基础,也是传统膳食结构的真实反重、降低心血管疾病风险和抑制癌症等功效。果蔬中还
映。中国传统饮食主要以谷类食品为主,多食蔬菜,兼含有大量的膳食纤维素,可刺激肠道蠕动,具有通便、
食水果,以动物性食品作为补充[�]。中国传统膳食结构预防肠癌等功能[�]。
的主要特点有以下几个方面。��动物性食品的摄入
��谷物的摄入由于中国古代畜牧业尚不发达,动物性食品大部分
中华传统膳食重视水稻、小麦、高粱、豆类、玉米来源于外出狩猎捕获的动物,在淡水和海水中捕捞的鱼
等谷物的摄入。谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及类。由于狩猎和捕捞的数量有限,导致动物性食品的摄
�族维生素,也可提供一定的矿物质,对维持机体健康入量有限。当时可食用的动物与现在以谷物饲养的动物
具有重要作用。除了单一品种食物外,还开发了八宝不同,体内脂肪含量及不饱和脂肪酸含量相对较低,摄
粥、八宝饭和腊八粥等食物,这些食物具有全面的营养入之后不会增大机体患肥胖、糖尿病、高血压和动脉粥
和健康功效。同时,主食的烹饪方式以蒸、煮、炖等样硬化等疾病的风险[�]。
*基金项目:山东省农业科学院青年基金(��)。
作者简介:徐同成(��~ ), 男,山东邹平人,博士,主要从