文档介绍：专题1课题1果酒和果醋的制作一、。。。二、课题重点说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制作出果酒和果醋。三、课题难点制作过程中发酵条件的控制。四教学流程教学流程教师活动学生活动设计意图环节二:讲授新课一、基础知识(一),完成关于酵母菌的类群、代谢类型和生殖方式相关内容。(1)类群:(原核生物/真核生物);(2)代谢类型:;有氧呼吸反应式:;无氧呼吸(发酵)反应式:;(3)生殖方式:;提示:(1)原核生物(2)异养兼性厌氧型C6H12O6+6O26CO2+6H2O;C6H12O62C2H5OH+2CO2(3)出芽生殖(环境适宜);孢子生殖(环境恶劣),回答下列问题。问题1:酵母菌繁殖最适温度和酒精发酵适宜温度?酒精发酵18~25℃,酵母菌繁殖最适为20℃左右。回忆、回答。阅读、思考、回说明果酒和果醋的制作原理。问题2:为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”?“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。问题3:酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象,其原因是什么?酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水,然后进行无氧呼吸才产生酒精。问题4:为什么酿造葡萄酒不用添加酵母菌?葡萄糖皮附有野生型酵母菌。问题5:葡萄酒呈现深红色的原因?发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。①菌种:附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。②发酵过程:有氧条件下,酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖:C6H12O6+6O26CO2+6H2O;无氧条件下,酵母菌通过无氧呼吸产生酒精:C6H12O62C2H5OH+2CO2。③温度控制:一般酒精发酵18~25℃,酵母菌繁殖最适为20℃左右。④气体控制:前期需氧,后期无氧。(二),回答下列问题。问题1:醋酸菌的代谢类型和生长最适温度?异养需氧型;30~35℃问题2:醋酸菌如何发酵生成醋酸?在氧气和糖源都充足时,降糖分解形成醋酸;当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛,并进一步转变成醋酸。问题3:醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了,在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的?醋酸菌大量繁殖形成的。①菌种:变酸酒表面的醋酸菌。②发酵过程:答。归纳、呼应。阅读、思考、回答氧气、糖源充足时:C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+2H2O;缺少糖源、氧气充足时:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。③温度控制:最适为30~35℃。④气体控制:需要充足的氧气。【典型例题】如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是()   ③↑ ④↑+①和②①和③③和④①~④所需的最适温度基本相同【答案】C【方法点拨】酵母繁殖最适温度为250℃,而醋酸菌最适生长温度为为30~35℃,故制作果酒时,最适温度为18~25℃,而制作果醋时最适温度为30~35℃。二、,让学