文档介绍：��
脉冲电场对西米淀粉物化性质的影响
张本山�李芬芬�陈福泉��
��华南理工大学轻工与食品学院,广东广州��
��华南理工大学聚合物新型成型装备国家工程研究中心,广东广州��
摘要:西米淀粉��%�经过��,��和��的脉冲电场处理后,利用扫描电镜、激光
粒度仪、�射线衍射仪、差示扫描量热仪和��黏度仪等对其处理后的物化性质进
行了研究�结果表明:经过脉冲电场处理后,西米淀粉的颗粒形貌和结晶结构遭到破坏;随
脉冲电场强度的增加,淀粉颗粒形貌的破坏更加明显;经过��脉冲电场处理后,西
米淀粉相对结晶度显著减小;经脉冲电场处理后的西米淀粉,其体积平均粒径和表面积平
均粒径减小;起糊温度、峰值温度、糊化焓及热糊稳定性下降,凝胶性和凝沉性增强�
西米淀粉;物化性质;脉冲电场;电场强度
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广东省科技计划项目��,��;国家科技支撑计划项目��
张本山��,男,博士,副教授,主要从事淀粉材料及污水处理研究��
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��罗志刚,扶雄,罗发兴,等�超声处理下水相介质中高
��高凌云,张本山�西米淀粉颗粒结构与性质的研究��链玉米淀粉糊的性质��华南理工大学学报:自然科
��食品与发酵工业,��,��:��学版,��,��:��
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