文档介绍：姓名:得分:填空题:1、常见的托盘有,不锈钢托盘木质托盘等。2、托盘方法按承载物重量分为和两种。3、餐花按折叠方法与放置用具的不同分为、、、三种。4、餐巾折花的基本技法主要有、卷和穿等六种。5、摆放餐桌时要求餐桌的腿的方向,椅子整齐有序大桌,背。6、铺台布要求,朝上,从指向四角下垂均等。7、日本清酒饮用时应温热至左右。8、徒手斟到酒水时,服务员左手指,,右手指酒瓶的,商标正对客人,右脚跨前踏在之间,在客人斟倒。9、服务员订餐完毕后,应由取回放置到迎宾台。10、红茶的制备按茶水中是否添加其他调味品可以为和两种。11、接待日本客人餐巾花不宜选用,主位花应。12、国旗悬挂按国际惯例以右为,左为,由我国政府宴请来宾时,我国国旗挂在,外国国旗挂在。台形布置注意突出主桌,按照台形布置原则即“、先右后左、来设计、安排。上水果前应撤去桌面除外的所有餐具,摆好餐盘和、,再托着水果盘从客人分派水果,然后,从客人上洗手盅,盅内放温水、和。服务过程中应遵循、的服务原则。西菜的主要流派按国家或地区分为、、、等等,其服务方式主要采用、、、、、人名、来命名,受法式餐饮影响较大的国家有、等。烤肉、熏制的和一直是英国人喜爱的食品。美国人爱吃甜食和水果,尤其是。被称为红鱼子的是卵。被俄国人称为第二面包的事物是。是将原料加工及腌渍后,置入炭火炉中,以明火辐射热能直接将原料烤炙成熟的烹调方法。冰镇酒水时,应在冰桶中放入桶冰块,再放入桶的水后,放在冰桶架上,,得到主人首肯后,应先从开始依次点菜,,色拉摆放在主菜的、:1、物品装托盘时,正确的做法使()A重物物放在外,先上桌的物品在上在后。B轻物低物放在外,先上桌的物品在下在前。C重物物放在里,先上桌的物品在上在前。D轻物低物放在里,先上桌的物品在下在后。2、轻拖的托重一般为()左右。A3kgB5kgC7kgD10kg3、餐巾折花中最基本,最常用的技法是()A折叠B推折C卷D捏4、餐巾花用于打折的技法是()A折叠B推折C卷D捏5、主要用做鸟及其他动物的头部成型的折花技法是()A卷B翻拉C穿D捏6、骨碟摆放时,离桌边应()、筷子摆放时应距离骨碟()、白葡萄酒的最佳饮用温度是()A68ºCB8-8-12ºCD12-15ºC9、采用冰箱冷藏的酒水是()A白葡萄酒B红葡萄酒C玫瑰露酒D软饮料10、斟酒顺序正确的是()A从主宾开始,逆时针方向进行。B从主人开始,逆时针方向进行。C从主宾开始,顺时针方向进行。D从主人开始,顺时针方向进行。11、正确的上菜位置是()A主人B主宾C儿童D陪同之间12、上菜时机一般应掌握在小桌()左右上完。A10分钟B15分钟C20分钟D30分钟13、下列上菜顺序正确的是()A海鲜、内类、名贵菜肴、禽类B海鲜、名贵菜肴、肉类、禽类C名贵菜肴、海鲜、肉类、禽类D肉类、禽类、海鲜、名贵菜肴14、迎宾员应走在客人()左右A左前方,1mB右前方,1mC左前方,,、当客人入座后,迎宾员打开菜单()递给()A第一页,主人B第一页,主宾C最后一页,主人D最后一页,主宾16、小毛巾服务至少提供()A一次B二次C三