文档介绍：云南山珍—野生菌 我国是野生食用菌资源最丰富的国家之一,而其中尤以云南野生食用菌种类最齐全,生物量最大,数量和自然产量居世界首位,云南有野生食用菌880 多种,占世界食用菌的40%,占中国食用菌80%。市场上约有70%的野生食用菌产自云南。云南野生食用菌,生于山林、长于山林,是天然绿色食品,它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分,营养丰富,风味独特,有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。 常见到的云南食用菌。 干巴菌 :学名绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。生长在滇中及滇西的山林松树间产于七八月雨季,至今仍未实现人工养殖。干巴菌刚出土呈黄褐色,老熟时呈黑褐色。肉质坚硬、干燥、含有钙、蛋白质、硫***素等营养成分,有酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干当地百姓称为干巴,因而此菌得名干巴菌。含有抗氧化物质,抗氧化物质能清除人体内的自由基,具有延缓衰老的功效。  鸡枞菌 :鸡枞俗名鸡盅。鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上,又名白蚁菇,鸡肉丝菇。菌盖刚出土时呈圆锥形,开展后,中央凸起,表面黄褐色或黑褐色,中央色较深,边缘往往呈放射状裂开。菌褶白色,煮熟时色微黄,菌肉白色,细嫩肥厚,清蒸、氽汤清香四溢,鲜甜可口,回味无穷,故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。鸡枞菌性平味甘,有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。 青头菌 :别名变绿红菇、青冈菌、绿豆菌。作为一种特殊的野生菌的种类它生长环境极其纯净,主要生长在树林中的草丛里,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份,入口细嫩,香味悠长,有浓郁的大自然清香气息。一般人都适合食用,尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。 牛肝菌 :牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。产于6~10月,温暖地区稍出得早些,温凉、高寒地区出得晚一些。主要有白、红、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。 牛肝菌,生长于松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带。生长期为每年5月底至10月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症;另外,还有抗流感病毒、防治感冒的作用。 松茸 :学名松口蘑,别名大花菌、松茸、剥皮菌,纳西语称“裕茂萝”,是丽江地产菌类中的山珍,产品主要由丽江空运出口,有鲜货和盐渍两种。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素,不但味道鲜美,而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫、抗癌及对糖尿病有独特疗效等功能,是中老年人理想的保健食品。菌盖初为半球形,后展开成伞状,表面干燥、灰褐色或淡黑褐色,菌褶白色,秋季生于红松、落叶松和油松林地。 白葱菌 :菌盖扁半球形,光滑、不粘、淡***,菌肉白色,有酱香味,可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上,单生或群生。大腿蘑营养丰富,味道香美,是极富美味的野生食用菌之一,可出口欧美、日本等国,深受外商欢迎。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药,