文档介绍：自制麻辣香锅配菜肉类牛肉、羊肉、午餐肉、火腿等(建议最多有两种肉类就行了)素食类香菇、平菇、木耳、海带、油豆皮等青菜类莴笋(好吃必放)、土豆片、油菜、油麦菜或其它喜欢的青菜配料A姜片、葱段、大蒜粒轻拍(可多点,不用切得太细,蒜至少一整头)B花椒、香叶、桂皮适量(如果有其它奇怪的炖肉类的料也可以)C干灯笼椒(如果没有用一般的干红辣椒也行)D四川火锅底料(约半块)E四川陴县豆瓣酱,依口味放多少(超市就有卖,不知道“陴”字对不对)程序1大锅上大火,放油烧热,放入配料A,稍微翻炒出香味即放入配料B+C+D2中火将火锅底料适当炒散后,放入配料陴县豆瓣改大火翻炒3放入肉类翻炒(先放生肉、再放熟肉)4放入素食类翻炒(一样一样炒)5放入青菜翻炒(莴笋等片类可适当早放,叶子菜晚放)6炒啊炒啊就基本炒熟了,关火之后最好把盖盖稍闷一小会儿,最后出锅小贴士火锅底料里通常有一小袋调味粉,可用一小碗开水冲开成汁当配菜越放越多的时候,锅里可能会干锅的情况,这时就把上面汁适当倒进一点,觉得干了倒点,不要一次全倒进去。如果底料里没有这个调味粉,用高汤粉或鸡精也行。基本原则:生的比熟的先炒,肉的比素的先炒、不爱熟的比爱熟的先炒