酒店餐饮工作计划.doc

文档介绍：餐饮部2015年工作计划新的一年、新的气象。在新的一年里餐饮部将认真、负责的完成每项工作,做好每件事,将业务更进一步。同时在以后的工作中,我也将严格要求自己,多多学****提高自身素质、提高业务知识和经验,现将2015年的工作计划如下:餐厅内部管理:1、在管理上对服务人员的工作明确和合理安排,根据工作需求灵活进行岗位调动和排班,制定员工培训计划,加强对服务人员的业务知识和业务技能培训2、定期和每位员工进行沟通,了解员工思想动态和生活情况,深入了解员工的内心想法和合理化的建议。让每位员工都能融入到团队,负有集体荣辱感,强化团队意识。3、积极收集宾客对用餐服务质量和菜品的意见和建议,并做好记录作为我们改进服务和菜品的重要依据,减少顾客投诉机率,从而不断的改善和提高我们的服务和菜品质量。4、针对餐具的损耗,严格要求员工都能把酒店当成自己的家,在工作中严格按照轻拿轻放的原则进行操作,从而减少餐具的破损,降低并节约成本。5、加强员工的开口、服务意识,餐中微笑服务、细节服务,特别是开口服务意识,对客沟通也是拉近与客人之间的距离,增进与客人之间的熟悉和了解,同时能了解客人的喜好。6、加强前厅与后厨的协调性,密切沟通、配合。严格检查菜品出品质量,并及时反馈客人意见。7、根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,研发新菜品和改进菜品,在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。8、严抓从业人员卫生和厨房卫生安全管理,做好餐具容器用具清理消毒记录,严格遵守食品安全法规和食品安全管理制度。9、严把食品原料采购验货关,确保采购的食品原才料的质量安全,严格执行市场询价,保证原材料成本空间。10、落实好餐厅物质管理,加强餐厅食品原料、物品的管理,专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源、减少浪费,降低费用,增加盈利。11、抓好餐厅卫生工作和安全工作,随时检查餐厅清洁卫生,定期清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。营销及推广方面:1、借助酒店有利的资源,辐射周边推广实惠、方便、快捷的工作餐、商务简餐,提高餐厅盈利。2、借助酒店营销部门的优势,向协议单位和社会大力推广商务用餐,会议用餐,单位集体聚餐等;为拉动营销人员对餐厅推广的积极性,可按每次用餐费用百分