文档介绍：准备的物品(苹果酵母为例)经消毒的(用水煮沸)玻璃瓶及瓶盖。  萍果3/4~1个(剥皮不剥皮随意,但是皮的附近较多酵母,最好皮也利用,无涂腊苹果)。蜂蜜(或者砂糖)    1小匙(过了季节的苹果放多一点糖分)经煮沸的凉开水、矿泉水等,放满瓶子至掩盖材料,材料露出在水面时容易发霉。苹果酵母制作过程  第1~2天  ●洗净苹果,抹去水分,切片、切块或者磨成泥。材料要放满容器才发酵得好。注入的水要掩盖材料(冬天太冷时放温水。放1小匙糖(或蜂蜜),加盖密封,摇瓶子使糖混匀。●状况:无泡沫、无声音、香、味、没有变化。●瓶内处于密封状态,抑制杂菌的繁殖。首先厌气性乳酸菌大量增加,其它杂菌被乳酸菌排挤逐渐消失。●发酵在室温24℃左右下进行。放置在避阳光阴凉处。未出现泡沫前不要打开盖子。●为了防止水表面发霉,尚未起泡以前,1天摇1~2次密封状态的瓶子。第3~4天●状况:开始起泡沫、打开盖子时"布希"声响、酸味增加。红颜色逐渐溶解在水里。●乳酸菌迅速增加。由于乳酸菌的酸的作用,杂菌消失了,酵母逐渐增加。●开始起泡后,打开盖子放入氧气,摇摇瓶子,检查一下味道后封盖。此阶段可作为乳酸菌饮料来使用。第5~6天●产生大量的泡沫、酸甜味增加,打开盖子时听到"布希"声响。酵母活跃时听到瓶子内的声响。●到了第6天酵母量达到高峰。酵母吃了萍果、糖分后放出大量的碳酸气和酒精。酵母和乳酸菌处于共存状态。●放置在避阳光,室温25~27°C处。1天1~2次,打开盖子放出气体,加盖后慢慢摇一下。此阶段可作为乳酸菌酵母饮料来使用。其液体用来发酵面制品。制作天然碳酸气饮料。第7天以后●状况:泡沫稳定下来,酸甜味。●吃完了所有的糖分,乳酸菌、酵母逐渐减少,泡沫也少了。醋酸菌吃了酵母所放出的酒精后其量逐渐增加。●苹果渣可以食用。假若暂时不饮用想保存活酵母果汁,则放在冰箱里保存,最好1天1~2次,慢慢摇一摇瓶子,打开盖子检查香味,放回冰柜里。假若想保存久一些,补充一些糖。此阶段可作为乳酸菌酵母饮料、碳酸气饮料、发酵面包、调料等。假若烹调时使用,从冰柜里拿出来用。制作面包等时,把材料从冰柜里拿出来后,放置在室温下起泡后才使用。各种天 然活酵母葡萄干 (发酵情况)  葡萄干一年四季都有出售,价格不贵,容易发酵,很适合发酵面制品。味酸甜用它做面制品可口。用凉开水洗净葡萄干。除玻璃瓶之外,也可利用干净的塑胶制饮料瓶子。瓶子里放葡萄干,水和蜂蜜。 干水果吸水会膨胀,因此不要放满葡萄干及水。等它膨胀后再补充些凉开水。瓶子在室温下发酵。早晚两次摇瓶子。2~3天后水面上开始起泡。轻轻摇摇瓶子,打开盖子有葡萄的酸甜味。过了数天葡萄仔浮在水面上,起许多泡沫。有白葡萄酒般的酸甜味。其后泡沫逐渐减少。6~7天的活酵母适合发酸面制品。 剩余的酵母液,除去葡萄仔后,放在干净的瓶子里,冰箱里保存。用过的葡萄干籽制作面包时一起使用,或者吃时酵母液时和葡萄籽同时吃。草莓 (发酵情况) 草莓活酵母色、香、味都很好。 草莓+水+蜂蜜或砂糖。2~3天后草莓的颜色移到水,水面产生小泡沫。其后1天1~2次轻轻摇瓶子,打开盖子放入空气,此时的味道是草莓香味。 酵母不断地发酵,摇瓶子时产生大量的泡沫。草莓几乎退了色,水则变成红色。有白葡萄酒般的酸酒味。再过1~2天泡沫稳定下来就完成。把草莓渣取出,假若在冰箱里保存补充些蜂蜜。制成的面制品有草莓幕香味很不错。可以用来制作各种草莓果汁。桃子(发酵情况) 桃子发酵完成后,加入蜂蜜可制作桃子活酵母果冻。桃子开始起泡后放在冰柜里,约一个星期后变成很有风味的桃子酒,加入蜂蜜很可口。贡梨(发酵情况) 梨肉的水分含量很高,果肉用来进食。只用皮和果芯就可以发酵。可做发酵面包、或者制成水果醋。葡萄 (发酵情况) 葡萄洗净,不剥皮,1颗切成4块。约5天完成发酵。有柠檬香味。制作葡萄类饮料。 肉类用葡萄活酵母浸泡后煮熟,肉类会变得松软。可作西餐的汤底等。红罗卜(发酵情况) 红罗卜的脖子部位酵母较多,皮富含维生素A。洗净后磨成泥状加工。可以和酸奶一起发酵。用来发酵面制品。加在意大利面酱、咖哩等中用作调料。李子酒(发酵情况) 李子切成适当大小,加水和蜂蜜。3~4天后开始起泡,香、甜、酸。起泡后放在冰箱里约一个月,变成***用的果汁酒。根据喜爱加冰块或者蜂蜜饮用。柿子 (发酵情况) 除去蒂子后切块放入瓶子里,不加水也不加糖。约3~4天完成发酵。味甜而酸。制作柿子酒的方法:室温下完成发酵。一个星期后酒味增加,过滤浮在水面上的渣,就成柿子酒。多余的放在冰柜里保存。黑糯米加酒酿(发酵情况) 1碗黑糯米饭中加入酒酿3大匙,瓶子里放满水。室温(18℃)下1~2天就发酵。放在冰箱里保存。酒粕含有大量的酵母、乳酸菌等益菌。它的发酵能力很强。黑糯米有甜味因此不需要加糖。这种酵母酒精味较少。可以当成调料等来使用。蕃茄(发酵情况