文档介绍：目录
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5热量衡算……………………………………………………………………………9
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个人总结 10
参考文献 10
1前言
水果罐头在保鲜度和营养方面得天独厚,仅次于摘在水果。从原料品的采摘到加工好的过程很短,一般不超过6小时,高温热处理停止了水果产品的所有化学反应,水果的鲜度和营养成分定格在刚在下来那一时间。桃子和糖水融合,形成浓浓的醇香,把桃子最香甜的精华发挥的淋漓尽致,成为众多产品中最受欢迎的一种。
罐头食品每年全世界保持4500万吨生产量。在我国,罐头是传统出口商品。据中国罐头工业协会理事长梁仲康介绍,目前,我国鱼类罐头的产区以广东、福建、浙江、辽宁等沿海地区为主;柑橘罐头以浙江、湖南等为主要产区;肉类罐头以上海、福建、四川为主产区;桃罐头以河北为主产区;蘑菇、芦笋罐头以福建、山东、云南为主产区;番茄酱以新疆为主产区;竹笋罐头以浙江、福建、江西为主产区。罐头产品分布的地域化使罐头行业密切地融入地方产业之中,为拉动地方经济作出了贡献。中国的罐头食品以其优质的产品质量和较为低廉的价格在之地,罐头出口量大幅度增长,目前年出口量已近200万吨。
2007年,,%;,其中,,%,水果、,%。据了解,山东罐头生产主要分布在烟台、威海、临沂、菏泽4个地区,形成了曹县芦笋罐头、平邑水果罐头(主要产地在“中国罐头第一镇”——地方镇)、荣成海珍品罐头三大主产区,这三大产区罐头产量占到全省总量的50%以上。其中,曹县芦笋罐头产量居全邑是国内三大水果罐头产区之一;荣成以生产高档海珍品罐头享誉国际市场。
黄桃的营养十分丰富,根据农科院专家检测:它的主要营养成份有:丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子,还含有苹果酸、柠檬酸等成分。锦绣黄桃的皮与果均显金黄色,甜多酸少,味道独特,每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂,抗自由基,祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用,也能促进食欲,堪称保健水果、养生之桃。
黄桃在三四千年前,在中国大地已受到重视并已经人工栽种,随着罐藏加工事业的发展,现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大,黄桃罐头的发展情景一片大好。
2 黄桃罐头工艺流程设计
工艺流程:
原料选择→清洗→去皮、去核→预煮→修整分选→装罐→罐糖液→排气→密封→杀菌→冷却→擦水入库
材料及用具:
桃、白砂糖、已消毒的四旋瓶、氢氧化钠、柠檬酸、盐酸、不锈钢刀、台称、折光仪、瓷盆、温度计、不锈钢锅。
原辅料质量要求:
桃:供罐头用的果实品质要求果形大而均匀,果形圆整,果肉黄色和白色,由果面至核腔都是黄色核白色,尽量避免红色,肉质致密细嫩,风味良好,不溶质,具韧性耐煮制,粘核、核小、成熟度一致。目前国外适宜的罐藏品种有白凤、大久保、岗山白等,近年来科研单位选育出适合我国栽培的优良罐藏品种,如黄露、橙香、京玉、晚白桃、湖北种为象牙白等。
投产用桃,以果实新鲜饱满,成熟度(8成左右)适宜风味正常,白桃为白色至青色,黄桃为黄色至青黄色。果尖、核窝及核缝处允许稍有嫩红色,无畸形,霉烂病虫害和机械伤,果实横径在55mm以上,
白砂糖:干燥、