文档介绍：选肉:为了追求最大利润,选择冷冻鸭胸肉为原料切肉;把冷冻的鸭胸稍微化冻,程度为好切,但是不要太软,太软了切时容易把鸭胸弄坏(皮肉分离)切成(1cm厚)长为鸭胸的宽度。大概是15克左右。腌肉;切好的肉要及时腌制,不能解冻,根据秘方腌制,研制的时间根据天热程度,一般是肉完全解冻为止,热天大概是1小时到半小时,冷天大概是2小时以上穿肉;每串穿5(根据切得大小而定)块肉,长度以烤箱的有效内经为准。烤肉一般大火i5-8分钟即熟,小火15-20分钟,烤时根据顾客的具体要求放辣椒,孜然,专用烤料。注意事项:烤肉是根据顾客的流量可烤制半熟即可,因烤熟的肉串如果不能及时卖出容易缩水,穿好的肉要冷藏储存至少一个晚上才能烤制。阿拉伯烤肉的研制;腌制的配方:(以10斤鸭胸为例)盐30克糖30克味精30克十三香30克咖喱粉30克洋葱200克蒜片200克牛肉香精50克韩式辣椒粉(适量以色调为主)色拉油适量烤制牛肉的配方牛肉(肥牛最好)5公斤胡萝卜2根香叶10片西芹2根鸡精(味精)各20克洋葱2个盐100克大葱2棵干红100克牛肉粉20克牛肉香精20克二,牛肉5公斤洋葱2个白胡椒50克大葱2棵黑胡椒粉100克盐100克松肉粉20克牛肉香精20克三,牛肉(肥牛)盐水黑胡椒汁烤鸡肉的腌制鸡腿肉5公斤洋葱2个批萨草叶10克专用香精20克大葱2棵香叶10片鸡精(味精)各20克西红柿2个红酒醋150克大蒜100克盐100克韩式辣椒粉适量二,鸡腿肉5公斤盐100克味精20克专用腌料20克鸡粉20克黑胡椒粉50克洋葱2个姜片大葱适量韩式辣椒粉适量烤羊肉腌制羊腿肉(5公斤)洋葱2个辣椒粉100克姜2块孜然粉50克盐20克孜然粒50克芝麻100克嫩肉粉20克鸡精20克牛肉香粉50克南德粉50克五香粉20克香料油适量酱料制作比例黑胡椒酱;黑胡椒汁4勺花生酱1勺耗油2勺黑胡椒碎适量洋葱适量蒜蓉适量色拉油适量鸡精味精调味蒜香