文档介绍：第二章低聚果糖haride(FOS)FOS概述FOS基本性质FOS生理功能FOS生产用酶FOS生产工艺植物来源微生物来源作用机理1950年,Bacon等人在研究酵母转化酶(invertase)时,从蔗糖水解物中发现一些低聚糖,这些低聚糖的结构为GFn的形式。1952年,Whalley等用酵母转化酶作用于蔗糖,首次分离得到蔗果三糖(1-kestose)。1953年,Bacon等用高温淀粉酶作用于蔗糖,得到了一系列低聚糖,从中分离出异蔗果三糖(isokestoseor6-kestose)。1954年,Gross等从蔗糖水解产物中又分离出新蔗果三糖(neokestose)。-D-Fruf-(2→1)-β-D-Fruf-(2→1)-α-D-Glcpβ-D-Fruf-(2→6)-β-D-Fruf-(2→1)-α-D-Glcpβ-D-Fruf-(2→6)-α-D-Glcp-(1→2)-β-D-Fruf蔗果三糖(kestose)异蔗果三糖(isokestose)新蔗果三糖(neokestose)、异蔗果三糖、新蔗果三糖的结构区别蔗糖(GF)蔗果三糖(GF2)蔗果四糖(GF3)蔗果五糖(GF4)GGGGFFFFFFFFFFβ-2,1β-2,1β-2,-2,(简写)英文名称分子式相对分子质量蔗果三糖(GF2)KestoseC18H32O16504蔗果四糖(GF3)NystoseC24H42O21666蔗果五糖(GF4)1-β-fructo-furanosyl-D-nystoseC30H52O26828第一节FOS概述低聚果糖分布GFn菊科(芦笋属、向日葵、菊苣属等)GF2百合科(洋葱属、欧洲韭属、大蒜属等)禾本科(小麦属、大麦属、黑麦属、燕麦属、黎属)石蒜科(雪片蓬等)大舌兰科、紫菀科、风铃草科、剑麻科、十字花科、七味树科GF3芦笋、/%FOS含量/(%),都极易形成低聚果糖的,它的含水产品难于在空气中长时间保存;低聚果糖水溶液的比同浓度的蔗糖溶液略小,也较蔗糖高;低聚果糖在一般的食品pH范围(~),可在4℃下保存以上;(相对于蔗糖的百分比)蔗果三糖GF2+%蔗果四糖GF3+%蔗果五糖GF4-%蔗糖GF+%%G型低聚果糖(普通型)P型低聚果糖(高纯度型)葡萄糖(G)含量332蔗糖(GF)含量123蔗果三糖(GF2)含量2535蔗果四糖(GF3)含量2550蔗果五糖(GF4)含量510低聚果糖总含量5595低聚果糖总含量是指GF2+GF3+