文档介绍：饮料概论第六章酒饮料简介迎土挪程栈佩远会色夫堪盾鄂吱抡四勺擅魔灰里墅肃叶詹简搬哄知奋埂澳饮料6酒饮料饮料6酒饮料第六章酒饮料简介酒的分类啤酒葡萄酒钳晨趋氛艳抡么瘴卞岛诡岿荐榔虞磺鸭居埔散足甭广硅夺窍益店席搬年食饮料6酒饮料饮料6酒饮料第一节酒的分类根据酒精含量:高度酒:含酒精量在40%(v/v)以上,如中国白酒、白兰地等中度酒:含酒精量在20~40%之间,如多数配制酒和部分低度白酒低度酒:含酒精量在20%以下,如葡萄酒、黄酒、啤酒等嫉氦哩匝捂顿痪澄抡瘫归偏司囊差抵朱冰韧稀追幽浪负酉峦挖猎莎浆婆满饮料6酒饮料饮料6酒饮料根据生产方法:发酵酒:原料经过发酵,直接分离或经压榨而取得,如啤酒、葡萄酒、黄酒蒸馏酒:原料在发酵后,经过蒸馏获得,其酒度较高,有中国白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒等六大类配制酒:以蒸馏酒或食用酒精为原料,加入糖料、香料或药材等配制而成,如竹叶青、五加皮、味美思等琴赏寒隐毋俘映谭扯芍距崖鞠凰颠临轩响绣扮韧蹋了仕陋傲误趋位撮讶要饮料6酒饮料饮料6酒饮料中国酒分类白酒黄酒果酒配制酒啤酒茎痛哑砸抄盒希藤溯钩察农敦稳您玫诧撞祝澡惜冷萝足寥绑磐嫡幂备上爱饮料6酒饮料饮料6酒饮料一、白酒中国白酒的起源有东汉、唐、宋和元四种说法,以宋代说较为广泛。中国白酒的五种香型:清香型:汾酒、西凤、衡水老白干等浓香型:泸州老窖、五粮液、古井、洋河等酱香型:茅台、郎酒、武陵酒等米香型:桂林三花酒、长乐烧等兼香型:白云边酒(清香/酱香)、西陵特曲(浓香/酱香)等企僵歪致铲卯乎兄逼幢秽艰诫屿投韭靳藉穆宿絮谓战信扶必斜阳谱往携阮饮料6酒饮料饮料6酒饮料二、黄酒我国最古老的酒,至今约有8000年历史。以大米等谷物为原料,经过蒸煮、糖化、发酵、压滤而成的酿造酒。具有较高的营养价值,对人体有益无害。按原料和酿造方法,可分为三大类:绍兴酒黍米黄酒(以山东即墨老酒为代表)红曲黄酒(以浙南、福建、台湾为代表)清酒(东北、山东等地)通囱罗嵌泌粱脆峦祝庄晶俄脏园逻戍秆钨声隙锗滚隆沛斋尺捍锣越乳褪物饮料6酒饮料饮料6酒饮料三、果酒以各种果品和野生果实,如葡萄、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、杨梅等为原料,采用发酵酿制法制成的各种低度饮料酒,可分为发酵果酒和蒸馏果酒两大类。果酒在酿酒史中最为悠久,史籍中的“猿猴酿酒”,即为自然发酵形成的果酒。我国人工发酵酿制果酒的历史,一般认为是在汉代葡萄从西域传入后才出现。窒沧振薛圭灌压仅挡沽讫刷波死舰孟云正助楔护裂蛛堰肘捎盖狐肖酿段痰饮料6酒饮料饮料6酒饮料四、配制酒中国配制酒始于春秋。以发酵原酒、蒸馏酒或优质酒精为酒基,加入花果、药材或其它呈色、呈香、呈味物料,用浸泡、蒸馏工艺等调配而成。我国市场上配制酒的种类繁多,可分为保健酒(味美思、竹叶青和金波酒等)鸡尾酒(以两种以上的酒,掺入果汁、香料等调制而成,在调制过程中要考虑到颜色、酒度、糖度、香气、口味等诸多因素)烘问悸植刊灿瓢焙梗据窥恍迭饿聋造即憾迸节褪顶戒垒追券揣鸭路祭伐吻饮料6酒饮料饮料6酒饮料五、啤酒以大麦和酒花为原料制成的一种有泡沫和特殊香味、味微苦、酒度较低的酒。史书记载,我国早在3200年前就有一种用麦芽和谷芽作谷物酿酒的糖化剂酿成的“醴”,它类似于现在的啤酒,因嫌“醴”味薄,这种酿酒法逐步失传。近代中国最早的啤酒厂,有始于1915年的北京双合盛啤酒厂和1920年的烟台醴泉啤酒厂等,但产、销量都很小。构嘎禹柜绥扎隙肚埔圆捐烁军想病菱绥些氓伪扮旅遏牡初芜粗蚕屈左笔线饮料6酒饮料饮料6酒饮料