文档介绍：餐厅服务(中餐主题宴会摆台)比赛规则和评分标准一、比赛内容:中餐宴会摆台(10人位)二、比赛要求:1、按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘,比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘,须在抽签之后说明。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。13、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备1、组委会提供物品:餐台(高度为75厘米)、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台。2、选手自备物品:(1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)(2)规格台布(3)桌裙或装饰布(4)餐巾(10块)(5)花瓶、花篮或其他装饰物(1个)(6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)(8)牙签(10套)(9)菜单(2个或10个)(10)桌号牌(1个,上面写上代表队名称)(11)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)四、比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布(4分)可采用抖铺式、。,三次及以上不得分2台布定位准确,十字居中(1分),凸缝朝向主人和副主人位(),下垂均等,台面平整()2桌裙或装饰布(3分)桌裙长短合适(1分),围折平整或装饰布平整(1分),四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)(1分,四角下垂不均等扣1分)3餐碟定位(10分)一次性定位、碟间距离均等(2分),餐碟标志对正(2分),相对餐碟与餐桌中心点三点一线(2分)()2拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分,每一次正确、卫生干净()2味碟、汤碗、汤勺(5分)味碟位于餐碟正上方,相距1厘米()2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线上(1分),汤勺放置于汤碗中(1分),勺把朝左,与餐碟平行(1分)3筷架、筷子、长柄勺、牙签(9分)筷架摆在餐碟右边,与味碟在一条直线上()2筷子、长柄勺搁摆在筷架上(1分,),长柄勺距餐碟3厘米(2分,),()5筷套正面朝上()1牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平()1葡萄酒杯、白酒杯、水杯(9分)葡萄酒杯在味碟正上方2厘米()2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧(1分),杯肚间隔1厘米,三杯成斜直线与水平成30度(3分)。如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌(1分)5摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生2餐巾折花(10分)花型突出主位(1分),符合主题、整体协调(并应有副主人位花)(3分,其中,如未体现副主人位花扣1分)4折叠手法正确(1分)、卫生(1分)、一次性成形(1分)、花型逼真(2分)、美观大方(1分)6公用餐具(4分)公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)(1分)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米(2分),筷子末端及勺柄向右(1分)2菜单、花瓶(花篮)和桌号牌(4分)花瓶或花篮摆在台面正中,造型精美、符合主题要求(是否在台面正中,是以花瓶瓶底与桌边等距离为准)1菜单摆放在筷子架右侧(公用餐具的右侧),位置一致2桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位1餐椅定位(5分)从主宾位开始拉椅定位(1分),座位中心与餐碟中心对齐(1分),餐椅之间距离均等(1分),(2分)5托盘(3分)用左手胸前托法将托盘托起(1分),托盘位置高于选手腰部(1分),整体体现托盘托起的功底,托起的托盘不漂浮,应平稳、规范(1分)3综合印象(14分)台面设计主题明确(3分)【其中,体现浓郁中餐文化底蕴,紧扣时代主题(得3分);有主题体现,但未体现文化底蕴(扣2分);未设计主