文档介绍：食品可追溯体系
主讲教师赵芃
第一节食品可追溯问题的由来
■1999年1-4月比利时、荷兰、法国、德国四国相继发生因饲料被二恶英污染,导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英事件。
■“二恶英”是一种有机化合物,主要产生于化工冶金工业、垃圾焚烧、造造纸以及生产杀虫剂等产业。
■ 1997年,世界卫生组织国际癌症研究中心將其确定为一級致癌物。
一、二恶英
二、疯牛病
克-雅氏症全称为克罗伊茨费尔德—雅各布氏症(Creutzfeldt-Jakob Disease -- CJD) ,是一种罕见的、致命的神经系统疾病。1920年,德国神经病学家汉斯格哈德·克罗伊茨费尔特最早记录了此病的症状。1921年,德国的另一名神经病学家阿尔方斯·雅各布也发现了4个类似的病例。因此,此病被称为克罗伊茨费尔特—雅各布氏症。
    克-雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神经错乱,视觉模糊,平衡障碍,肌肉收缩等。神经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变性。
    克-雅氏症的发病率约为百万分之一,潜伏期为10-15年。病人在发病后1至2年内死去。
■从政治上看,疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。
■从经济上看,疯牛病危机使欧盟损失惨重。
■疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。
■欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。
三、食品可追溯体系的建立
■欧盟于是于2000年出台了(EC)No. 1760/2000号法规(又称新牛肉标签法规),要求自2002年1月1日起,所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性,在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂,否则不允许上市销售。
■ 2002年又制定了EU Regulation 178/2002 [Regulation 178/2002],从法律上确定了食品的可追溯。这部法律于2005年一月一日在欧盟生效。
Traceability
第二节食品可追溯的涵义
Farm to Table
■《国际食物法典》中采用“追溯/产品追查”的说法,在美国则简单地称之为“记录保存”,还有一种则称之为“跟踪与追溯”。
一、食品可追溯的定义
■国际标准ISO 9001:2000中提及了追溯问题,认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部分,并定义为:回溯目标对象的历史、应用或位置的能力。
■在EU's General Food Law (Regulation (EC))法规中,可追溯就是在食品生产的各个环节过程中,从对食品生产的原材料(如牛肉类制品的牛的饲养)的生产培育、食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过程的记录回溯能力。