文档介绍：wow炖龟肉,材料(共3篇) 论龟加工及其综合利用 XX-10-2209:26|发布者:逆游的鱼|查看:2204|评论:0|来自:中国水产频道摘要:龟类是一种古老的爬行类动物,具有多元经济价值。随着养龟热兴起,就将其加工及综合利用的地位和作用突显出来,成为需要攻克的制高点,成为龟业发展新的增长点。要突破龟类加工及综合利用,就要遵循科学发展观,按照... 中国水产频道报道,龟类是一种古老的爬行类动物,具有多元经济价值。随着养龟热兴起,就将其加工及综合利用的地位和作用突显出来,成为需要攻克的制高点,成为龟业发展新的增长点。要突破龟类加工及综合利用,就要遵循科学发展观,按照龟价值功能及其用途开展加工及综合利用,才能取得实效,才能实现龟类产品的更新换代和龟产业的转型升级,建设现代龟业。一、作为优质食材,开发美食菜品,丰富百姓餐桌。龟类极具营养食用价值,作为优质肉类食材古已有之。这是龟类价值及其加工和综合开发利用的传统领域。古为今用,洋为中用。现在,人们通过现代厨房设备工具和技法将其开发出了大量特色鲜明的菜式,或以龟为主要材料,通过红烧、清炖、火煨、水煮、煲汤等技法,制作出一系列极具特色的美味菜肴;或辅以其它肉类、干品、菜蔬等,通过热炒、煎炸、盐焗、美极等技法,制作出一系列色香味型俱佳的美食菜品。一方面极大地丰富了老百姓的餐桌,另一方面出现了一家家龟类私房菜馆,提高了餐饮企业的档次、品位和菜式风味。例如金钱龟,该龟是珍稀名贵高档经济龟类,具有极高的食用营养价值。温桂敖先生在世时是业内外公认的金钱龟养殖专家,系广东三大龟王之一,且在炮制金钱龟方面造诣很深,是一名技艺高超的制作金钱龟菜式能手。他炮制金钱龟菜式的方法很独特、很有趣。他将整只活龟放到煲里,放入冷水,然后点火加温,龟不断挣扎同时排出粪便,待水烧开,取出金钱龟,洗刷去污泥,从脚边腋下剖开龟腹,取出粪肠,其余部分均可食用。他配以茯苓、枸杞、淮山、桂园肉等中药材炖龟肉,一定要煲足6小时,这样以来,金钱龟的药用效果才能获得最佳。举例说明。 1、红烧龟肉原料:金钱龟1只,体重250—500克,姜、葱、花椒、冰糖、酱油、黄酒各适量。素油少许。做法:将金钱龟宰杀,去头和内脏,洗净切块。先以素油煽炒,加姜、葱、花椒、冰糖等调料,再烹黄酒、酱油后放入龟肉块,加水以小火煨炖,至熟烂即可。 2、清蒸龟肉原料:金钱龟1只,食盐、葱、味精各适量。做法:将金钱龟宰杀,去壳和内脏,洗净切块,放入碗内。加入食盐、葱、姜、味精等调料,上笼清蒸至金钱龟肉酥烂,再适当调味即可。 3、龟羊汤原料:龟肉、羊肉各100克,党参、枸杞子、制附片各10克,当归、姜片各6克,冰糖、葱、料酒、味精、胡椒粉、熟猪油各适量或少许。做法:将龟肉用沸水烫一下,刮去表面黑膜,剔去脚爪洗净;羊肉刮洗干净、再将龟肉,羊肉随冷水下锅,煮开2分钟,去掉腥味捞出,再用清水洗净,然后均匀切成方块. 把党参、枸杞、制附片、当归用清水洗净. 锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,下龟肉,羊肉煸炒,烹入料酒,继续煸炒,炒干水分,然后放入沙锅,再放入冰糖、党参、制附片、当归、葱节、姜片,加清水750克,先用旺火烧开,再移至小火车炖到九成烂时,再放入枸杞子,继续炖10分钟左右离火,去掉姜、葱、当归,放入味精、胡椒粉即成。二、作为高档药材,开发保健药品,丰富百姓药箱。龟类具有药食两重性,