文档介绍：区域卫生管理㈠、环境卫生管理1、操作间环境卫生标准项目加工区环境卫生标准建筑环境地板:无垃圾、无积水、无油渍、无杂物。墙面:无油污、无污垢、无灰网。天花:无油污、无灰网、无烟熏痕迹。玻璃:明亮、无油污、无指印、无水痕。操作设施排水设施:排水设施完善,水沟无积水、堵塞、杂物和污垢,地漏干净、畅通。通风设施:通风设施完善,空气新鲜、温度适当,设备无油渍。操作水池洗手池:无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。清洁器具水池:无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。食品专用水池:无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。2、加工区清洁方法(1)地板用解脂溶油剂清洗、过水、消毒、刮干,每日清洁2次;墙面、玻璃用洗洁剂清洗、过水、刮干净,每日清洗1次;天花板用湿布清洁(或用清洁剂),每月1次。(2)水沟用解脂溶油剂清洗、消毒,随时清除杂物保持干净,每日消毒1次;地漏要随时清除杂物保持干净,每日灌水消毒1次;通风设施用解脂溶油剂清洗、消毒、过水,每周清洁2次。(3)洗手池用清洁剂清洗、过水,随时清除杂物保持干净,每日清洗1次;清洁器具水池用清洁剂清洗、过水,随时清除杂物保持干净,每日清洗2次;食品专用水池用清洁剂清洗、过水、消毒,随时清除杂物保持干净,每日清洗2次。㈡、设备卫生管理1、加工设备卫生要求项目加工设备的卫生要求用具类***:无油渍、无残渣、无锈斑。砧板:颜色洁白,无污水、无残渣、无霉斑。专业用具:干净整洁,无油渍、无污点。容器类食品容器:表面光亮,无污垢、无锈斑、无杂物。消毒容器:干净,无污垢、无污水、无锈斑。清洁容器:干净,无污垢、无残留污水、无油渍。设施类操作台:干净光亮,无污垢、无锈斑、无杂物。容器架子:干净,无污垢、无污水、无锈斑运输车辆:无油污、无垃圾、无污垢。设备类一般设备:无灰尘、无污垢、无油污。专业设备:无灰尘、无污垢、无化学油渍、无锈