文档介绍：19款羊肉串制作配方大全 19款羊肉串制作配方大全烤羊肉串(一)配方:羊肉500克、、精盐、、:1、将羊肉切成厚片,元葱切碎,然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时,再用铁钎将羊肉穿成串。2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟,把肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟,翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是用新疆的一种特产调味香料(形如大茴香)研成的粉。特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。烤羊肉串(二)配方:羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克做法:1、生姜片剁成末,加少许水,挤了汁。2、羊肉剔除筋,切成1厘米厚,2厘米见方的厚片,拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟。沥干拌上辣椒面、孜然粉,再腌制10-20分钟、取出抹区碎料。3、取出铁钎子数根,每根穿上5片羊肉,放在炭火反复烤熟即可。特点:新鲜、香嫩,毫无膳腥。烤羊肉串(三)配方:羊肉500克、洋葱、青椒各83克、大标、油各33克、薄荷汁83毫升、盐5克、玉米粉、胡椒粉、辣酱油、芥末酱各少许、酸葡萄酒、沙司各适量。做法:1、将羊肉洗干净切成20块,把洋葱、青椒切成方块;然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块,反复穿六次,撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉,再撒上白葡萄酒、薄荷汁,抹点油。2、沙司制法:在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀,加热调好口味即可,跟羊肉串上席。3、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟时,抹去油;烤至八分熟,即可装盘上席。特点:清香适口,肉质不腻,很有风味。 烤羊肉串(四)配方:羊里脊(后腿)肉1千克、香油70克、精盐、花椒粉各5克、辣椒粉5克、味素5克、酱油12克制作方法:1、将羊肉先洗干净后,切成3厘米见方,,用银钎(铁钎)穿起来。在酱油中加入味精2千克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。2、把肉串平架在炭火上烤,一边烤,一边把调好的酱油均匀的分2-3次刷在羊肉上,并均匀的撒上椒、盐,烤2-3分钟,当肉色呈酱黄色时,翻过来以同样的方法烤另一面。做法:将巧克力饼干捏碎,放入果汁机中,再倒入其他材料及少许碎冰搅拌均匀,倒入杯中。以巧克力棒及巧克力装饰即可。3、用杯量150毫升。,、双面烤好后,都刷上香油,连内钎子放在盘子上即可。特点:色泽油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。烤羊肉串(五)配方:羊肉串500克、洋葱125克、鸡蛋(小)2个、精盐3克、、玉米粉身碎骨5克、孜然粉5克、辣椒面5克制作方法:1、将羊肉洗净去筋,切成抹刀象眼块。2、将葱头洗净切末,把鸡蛋磕在碗内,加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀,再放入羊肉块拌匀、腌好。用肉钎穿成串。3、将烤炉放入木炭,点烯后,摊匀。将肉串放在烤炉上,先烤一面儿,边烤边撒上辣椒面、精盐和孜然粉,稍烤一会儿手,翻过来再撒些精盐、辣椒面和孜然,烤另一面。烤几分钟后,翻过来再烤另一面,直至烧熟即成。烤羊肉串(六)配方:羊肉500克、洋葱头250克、精盐、胡椒粉适量花生油5克、孜然面少许制作方法:1、把羊肉洗净,切成方块,洋葱也切块,用胡椒粉、精盐、花生油把羊肉串和洋葱拌匀,腌渍2-3个小时。2、用不锈钢细钎一块羊肉一块洋葱地穿成串。3、将肉串入在烤炉上,烘烤中须不时翻转肉串,并刷上花生油,还可根据自己喜爱往羊肉串上撒些孜然面,烤熟即成。特点:羊肉外焦黄、里嫩熟,香气扑鼻。烤羊肉串(七)配方:羊肉类100克、洋葱10克、鲜姜10克,花椒水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精盐10克、西红柿100克、酒50克、鸡蛋100克、标准粉50克、白糖少许。制作方法:1、将羊肉切成厚7毫米的片,放盆中,洋葱切成碎末,姜切成极细的细末,西红柿切成细末,同放在羊肉盆内,加胡椒面,辣椒面、花椒水、绍酒、糖,打开鸡蛋放入,搅拌均匀后放入面粉。2、取肉片往钎子上串,,带木把,每串肉100克。3、烤制:烤羊肉串的烤炉高24厘米;宽22厘米炉下安四条腿,炉条下部有一插板,调节火力,把羊肉串放在烤炉上,烤熟后趁热食用,有的放一些孜然粉做调料。特色:鲜嫩、醇厚,稍带辣味。这种羊肉串选料精细,工艺复杂,与一般街头叫卖的不同。烤羊肉串(八)配方:羊肉1千克、精盐5克、五香粉5克、红枣、板栗煮汁各适量。做法:1、,用钎子穿成串。2、将食盐、酱油、五香粉与红枣汁混合均匀。将穿好的羊坯浸泡于混合好的配料之中,经几次翻动,便可完成腌制。3、将腌制好的肉串放在无烟烤炉上,烤3分钟左右,烤熟即可。特点:色泽金黄,有光泽、柔嫩、味香、鲜美,食之令人回味。烤羊肉串(九)(北京)配方: