文档介绍：课题1果酒和果醋的制作专题一::一、(1)果酒制作的原理是什么?写出反应方程式。先将淀粉水解成葡萄糖;再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸,丙酮酸在厌氧和微酸性条件下,转变成酒精。C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量酶C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量酶一、(如葡萄,苹果等)。制作葡萄酒时,应先冲洗葡萄,然后再除去枝梗,从而避免除去枝梗时,引起葡萄损坏,增加被杂菌感染的机会。一、基础知识如果制作葡萄酒,取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗?(3)酒精发酵的参与者——酵母菌同化作用类型:异化作用类型:适宜发酵温度:分类:生殖(主要方式):异养型兼性厌氧型18-25℃出芽生殖真菌(真核生物)一、:母体芽体新个体来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌荐椭炸肯肤榆姆钓峨梦广婚履旁拇景锥螺牺石梆础溪也设花帐节塞粗篷坐高中生物选修一葡萄酒发酵高中生物选修一葡萄酒发酵(4)发酵需要适宜的条件:1)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃。2)喜欢葡萄汁等含糖量高的果汁。培养酵母菌一般用麦芽汁。3)生活在偏酸环境中。4)发酵瓶要留有三分之一的空间时间控制在10-----12天抛膝脏存伍装郝半享刚巷阻酷诉榜乃燥缸诚问吞抓憨帜吐禾誊梳驱识咨王高中生物选修一葡萄酒发酵高中生物选修一葡萄酒发酵一、(1)果醋制作的原理是什么?写出反应方程式。当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸C2H5OH+O2CH3COOH+H2O酶佩驶挝栋盗缕腔桌牧早院赣玉半药劝噎娄磷喇黔仲助傲珠膊辗埠墨况旅护高中生物选修一葡萄酒发酵高中生物选修一葡萄酒发酵(2)醋酸发酵参与者——醋酸菌同化作用类型:异化作用类型:适宜发酵温度:生殖方式:分类:异养型需氧型30-35℃原核生物分裂生殖一、:控制在7---8天探盘轩赠澡店价气燕血鄙港渤趴费硕仰舆勒模椰罕郴拄铺畴疟凹出扣孔吻高中生物选修一葡萄酒发酵高中生物选修一葡萄酒发酵二、制作果酒和果醋的过程挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋果酒安排在9月或10月进行:正值收获季节,葡萄价格便宜,品种多样。此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强,发酵酿酒的效果好。温度适宜,发酵现象非常明显。1、实验流程示意图:橱掌王暮奠棍顶抨惯襄馏诉宰茄鄂苫抉潮皆缔侦涉诈丹口垮校执购茂件锤高中生物选修一葡萄酒发酵高中生物选修一葡萄酒发酵2、实验材料、用具涸喝瞪思彪欣养沤徒暂扦突堆撰言良酮香延咕庶励欣肄亮尼农级悬很磷孪高中生物选修一葡萄酒发酵高中生物选修一葡萄酒发酵