文档介绍：、托盘的定义在餐厅服务过程中摆、换、送餐酒具,传菜,运送盘碟和斟倒酒水等,都需要使用托盘。不同物品用不同的托盘递送,这不仅有利于规范餐厅服务和提高工作效率,而且起着讲究礼节的作用。不同种类的托盘用途也不同,如:大中型托盘,一般用于托运菜点、酒水和盘碟较重的物品;小型托盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜,送咖啡或冷饮、席间服务等。二、托盘的种类1、托盘根据制作原料分有木质、金属(如银质、不锈钢等)以及胶木防滑托盘。2、根据用途的差异,托盘分为大、中、小三种规格。3、根据形状分有长方形或圆形等。方托盘圆托盘三、托盘的操作方法轻托重托按承载物重量:轻托和重托轻托轻托又称胸前托法,托送比较轻的物品,所托的重量一般在5公斤以下。轻托一般在客人面前操作,因此熟练程度、优雅程度及准确程度就显得十分重要。是最常见和实用的托法。轻托也是评价服务人员水平高低的标志之一。重托又称肩上托法,是托载较重的菜点和物品时使用的方法,所托重量一般在10公斤左右。此法的优点在于行走时高雅。重托两类托盘的操作方法,具体要求如下:左手托盘,大臂自然下垂,小臂与大臂成90°;五指自然张开,指实而掌心虚,托住盘的中心;托盘平托于胸前,腰部离肘部约15cm;托盘行走时,头正、肩平、目视前方、面带微笑。轻托(胸前托法)重托(肩上托法)左手托盘,左手向上弯曲,手肘离腰部约15cm;小臂与身平行,掌心折掌向上,掌略高于肩2cm;五指自然张开,大拇指指向左肩,其余四指向左上方分开;五指和掌根掌握托盘平衡,并使重心落于掌心,或掌心稍向里侧。