文档介绍：你选购酱油时,是按照习惯来选用?或是根据用途来选择?尽管都是酱油,但如果细看一下标签,你就会发现原来它们的差异也不小。看标签应看清五项内容一、酱油的配料。酱油都含有水、脱脂黄豆、小麦(麸皮)、食盐,这些都是酱油的基本配料。有些酱油多了白砂糖、谷氨酸钠、肌苷酸钠。白砂糖是用来增加酱油风味的,谷氨酸钠俗称味精,增加了酱油的鲜味,而肌苷酸钠属于核苷酸类食品添加剂,亦能提供特殊的鲜味,特别是与味精混合使用时,鲜味效果是纯味精的数倍,且食物的风味更好,目前在较高档的调味品中已被广泛使用。二、“氨基酸态氮”的含量。“氨基酸态氮”的含量是评价酱油质量高低的重要指标,,氨基酸态氮含量越高,说明酱油的品质越好。三、“低盐固态”与“高盐稀态”。这种标识与酱油的咸淡没有关系,只是表示酱油酿造工艺上的差别。“低盐固态”发酵法使用大豆和麸皮,“高盐稀态”发酵工艺所用的原料为大豆和小麦。由于工艺的差别,前者的颜色比后者要深,后者的酱香比前者相对浓郁。四、酱油的等级。按我国现行标准,酱油分为四个等级,主要是以氨基酸态氮的含量和发酵时间的长短为划分依据。以高盐稀态发酵来说:氨基酸态氮≥;氨基酸态氮≥;氨基酸态氮≥;氨基酸态氮≥。五、酱油的净含量和售价。品质好的酱油由于成本较高,往往售价要高一些;售价相近但档次不同的酱油,高档的往往净含量要低一些。