文档介绍：文献综述
文献综述
前言
餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业,是带动内需扩大的支柱产业,同时,也是旅游业的重要组成部分。加强餐饮业发展战略研究,提出促进餐饮业发展的政策取向,有助于推动我国经济社会快速和谐发展。以河南省为例研究河南餐饮业,对河南经济发展和人民生活水平提高具有重要的意义,为研究餐饮业发展战略提供了实证。
1 餐饮业发展战略研究的意义
餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业【5】,餐饮业的发达程度,是经济活跃程度、市场繁荣程度、人民群众生活丰富程度等的重要标志。餐饮业与其他产业相比,具有投资少、产出高、增长快、贡献大的特点,对扩大内需具有重要的支撑作用。【4】
餐饮业发展战略研究的意义
餐饮业对我国经济发展和人民生活水平提高具有重要的意义,加强餐饮业发展战略研究,提出促进餐饮业发展的政策取向,有助于推动我国经济社会快速和谐发展。研究餐饮业发展战略将有助于提高人民生活水平。我省餐饮业历史悠久,烹饪文化源远流长,消费市场极其广大。城镇居民家庭平均每人每年消费性支出中,在外用餐的支出逐年增长【4】。在外就餐的增多,要求餐饮企业在传统的店堂经营方面很下功夫,提升其整体产品质量,满足消费者日益提高的享受和营养要求。
2河南省餐饮业的主要现状
通过对河南餐饮业现状的研究,我们发现:尽管近年来河南餐饮业飞速发展,在全国餐饮市场上取得了令人瞩目的成就和地位,但在发展的背后显在或潜在地存在一些影响餐饮业发展的问题。
河南餐饮业网点规模大,但企业规模偏小;投资和资产规模较大、资本密集程度相对较高,但经营效益却相对低下;企业的竞争意识不足,竞争管理不力;餐饮市场无序现象严重,市场秩序混乱;餐饮连锁发展速度减缓,连锁经营受阻;餐饮业产业链短,产业化水平较低;餐饮业发展不平衡;餐饮业从业人员素质较低【18】。
目前河南的特色餐饮业较为零散,管理混乱,餐饮文化宣传不够,财政扶持也不到位。在这方面,四川的经验值得借鉴,【2】在上世纪80 年代中期,餐饮业猛抬头,四川就开始派一名省委副书记专抓餐饮产业链。四川人要去省外开饭店,有什么困难都可以跟四川政府提出,政府会在政策上、资金上等给予帮助。他们加大了豆瓣酱、泡椒、花椒、辣椒等原料的种植、加工。四川人出来做餐饮一般不用外地的调料,都是从老家四川发送过来,从而通过火锅这一个点带动农业这一条线,进而带动工业加工等全面发展。四川现在已经形成了一个调料集团军,好多专家对其企业和产品进行考察、验证、评比。然后选取好的给予挂牌,规范发展。然而相比之下,河南餐饮业发展方面的产业化之路还略显的不够规范,不够系统化。
【12】
河南的特色菜品离开本土以后,缺乏与时俱进的动力,更缺乏包装意识。改革开放以后, 河南的观念和经济相对落后, 豫菜内部门派纷争, 闭关自守, 相互倾轧, 难形成合力, 各流派和地域难以沟通和交流, 缺乏创新。厨房设备落后。餐饮企业的投资者不懂经营管理而又不放心专业管理者去经营,餐饮企业的内部分已无法专业化。而且由于大部分餐饭企业规模小,不可能实现专业化管理,因此餐饮企业很难有一个现代化的、科学的管理运营机制;绝大部分企业的失败便是以上诸种经营成功要素不具备所造成的。麻雀虽小,五脏俱全,要想使小餐饮企业