文档介绍：第六章明清茶文化元代茶文化是承宋汉族知识分子丧失了仕进之路,许多人沦为社会下层。宋朝遗民皆醉心于茶事,借此表现清节,磨砺意志。茶文化发展至元,又出现了返朴归真的迹象,不但散茶冲泡渐趋流行,饮茶环境也从华丽的茶室向自然界转移,饮茶日益向自己的本来面目回归。第六章明清茶文化一、明代茶文化(一)茶类的新发展明朝初期贡茶依旧采用福建团饼茶。明太祖朱元璋于洪武二十四年九月十六日诏令,《明太祖实录》:建宁岁贡上供茶,听茶户采进,有司勿与。敕天下产茶去处,岁贡皆有定额。而建宁茶品为上,其所进者必碾而揉之,压以银板,大小龙团。上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四,曰探春、先春、次春、紫笋。置茶户五百,免其徭役,俾专事采植。既而有司恐其后时,常遣人督之,茶户畏其逼迫,往往纳赂,上闻之,故有是命。诏令进一步破除了传统束缚,推动了芽茶和叶茶的蓬勃发展。采用了育苗移栽的方法。制茶炒青技术发展逐渐超过了蒸青方法。黄一正的《事物绀珠》辑录的“今茶名”有97种,绝大多数属于散茶。第六章明清茶文化(二)饮茶方式的转变散茶饮用在明代成为主要的饮茶方式。文震亨《长物志》“简便异常,天趣悉备,可谓尽茶之真味矣”。瀹茶法。明屠隆《考槃余事》曰:“凡烹茶,先以热汤洗茶,去其尘垢冷气,烹之则美。”由于洗茶的需要,在饮茶器具中又出现了茶洗,《考槃余事》中称为“沈垢”,释为“古茶洗”。许次纾《茶疏》曰:“沙土即去,急于手中挤令极干,另以深口瓷盒贮之,抖散待用。”明沈德符《野获编补遗》“今人惟取初萌之精者,汲泉置鼎,一瀹便啜,遂开千古茗饮之宗。乃不知我太祖实首辟此法,真所谓圣人先得我心也。陆鸿渐有灵,必称首服;蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”从明朝开始,饮茶成为普通百姓日常生活中不可或缺的一个重要组成部分,而且与社会生活、风俗民情等结合起来,产生了深入而广泛的影响。第六章明清茶文化《茶谱》——朱权。《茶谱》共16则,约2000字,分品茶、收茶、点茶、熏香茶法、茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶、煎汤法、品水诸章。朱权(1378—1448年)明宁王,是明太祖朱元璋第十七子。据《明通鉴》卷十二记载,“太祖诸子,燕王善战,宁王善谋,又在边友于最笃”。请乞近郭灌城乡土田,明年,又论宗室不应定品级。帝怒,颇有所诘,责权上书谢过。时年已老,有司多,以示威重。权日与文学士相往还,托志羽中举,自号仙。——《明史》卷117,宣德三年(1428年)予尝举白眼而望青天,汲清泉而烹活火。自谓与天语以扩心志之大,符水火以副内炼之功。得非游心于茶灶,又将有裨于修养之道矣,岂惟清哉?盖羽多尚奇古,制之为末,以膏为饼。至仁宗时,而立龙团、凤团、月团之名,杂以诸香,饰以金彩,不无夺其真味。然天地生物,各遂其性,莫若叶茶烹而啜之,以遂其自然之性也。予故取烹茶之法,末茶之具,崇新改易,自成一家。第六章明清茶文化朱权对后世茶饮的贡献主要表现在:(1)茶——“有裨于修养之道”的一种方式。“凡鸾俦鹤侣,骚人羽客,皆能志绝尘境,栖神物外,不伍于世流,不污于时俗。”“饮毕,童子接瓯而退。话久情长,礼陈再三,遂出琴棋。故山谷曰‘金谷看花莫谩煎’,是也。卢仝吃七碗,老苏不禁三碗,予以一瓯足可通仙灵矣。使二老有知,亦为之大笑。其他闻之,莫不谓之迂阔。”(2)饮茶与自然环境的完全融合。“或会于泉石之间,或处于松竹之下;或对皓月清风,或坐明窗净谈牖。乃与客清谈款话,探虚玄而参造化,清心神而出尘表。命一童子设香案,携茶炉于前,一童子出茶具,以瓢汲清泉注于瓶而炊之。”第六章明清茶文化(3)开一代清饮之风。团茶“杂以诸香,饰以金彩,不无夺其真味。然天地生物,各遂其性,莫若叶茶,烹而啜之,以遂其自然之性也。”主张保持茶叶本身的色、香、味以“遂其自然之性”。创造了自饮茶以来所未有的“茶灶”。茶灶以藤包扎,后盛改用竹包。惠山竹炉又称“苦节君”,表示逆境守节的意思。朱权在茶具上多有省俭,黜金银不用而代之以竹、木、石等物,使茶又回到了清俭的轨道上来。第六章明清茶文化二、明代茶文化的特征明代茶文化可分为两个时期。文人精神状态的变化。性灵派的代表人物袁宏道《与龚惟长先生书》:“目极世间之色,耳极世间之声,身极世间之鲜,口极世间之谭”茶在晚明,其实已经沦为文人士大夫的玩物,原来茶文化中充溢着的积极因素几乎丧失殆尽。随着明初饮茶方式的改变,茶具也发生了较大的变化,明中期后紫砂茶具因为适合散茶冲泡,很快发展起来。明代茶文化的特征。明代饮茶强调与环境的契合紫砂茶具的出现及向文人化方向发展的意义。第六章明清茶文化(一)追求饮茶的器具之美紫砂茶具形成了不同的流派,并最终形成了一门独立的艺术。文震亨《长物志》:“茶壶以砂者为上,盖既不夺香,又无熟汤气。”冯可宾《岕茶笺》:“茶壶,窑器为上,锡次之。……茶壶以小为贵。每一客,壶一把