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学术・理论现代衾善~
浅议儿童餐饮市场的开发
王海萍
(济南职业学院旅游管理系山东250000)
摘要:选择细分市场进行特色化经营是未来餐饮企业发展的出路,而儿童餐饮市场的开发在我国目前还处于起步阶段,如果能够
准确捕捉儿童和家长的消费心理并满足他们的需求将会取得良好的经济效益。本文分析了我国儿童餐饮市场的现状和特点并提出了
进行儿童餐饮市场开发的途径和要点,希望能对餐饮业从业人员有所帮助。
关键词:儿童餐饮市场细分市场消费模式营销方式
改革开放二十多年来,我国餐饮业发展迅猛,餐饮企业总数
和营业额迅速增长。但“竞争激烈,生意难作”也成了很多餐饮
业从业人员的共识。很多餐饮企业的生命周期偏短,往往是一个
铺面今天还是川菜馆后天就成了鲁菜馆,过几天又改成了西餐
厅。面对如此的市场竞争很多投资者认为中国的餐饮市场已经饱
和。事实是中国的人均餐饮消费在2007年刚刚达到100美元,与
美国1600美元、法国1050美元相比仍有较大发展空间,餐饮消费
仍将保持旺盛的发展势头。但随着消费者的需求水平提高,大众
化粗放式经营的餐饮企业生存发展越来越难了,找准细分市场。
进行特色化经营是未来餐饮企业发展的出路。而儿童餐饮市场的
开发市场潜力巨大。
一、我国儿童餐饮市场的现状和特点
(一)我国儿童餐饮市场的现状
根据第五次全国人121普查公报,截至2000年11月1日我国总
人口为129533万人,国家统计局测算数据表明,2005年1月6 1/I,
中国人12总数已达到13亿。其中5一12岁的儿童人口比例占全国
总人数的15%--%,2004年末的统计数据表明我国o-14岁人121为

购买力,因此一个孩子要外出就餐一般是由一个甚至多个大人陪
伴,孩子要就餐,同时家长也需要就餐。这就使儿童餐饮市场具
备了更大的弹性。
2、注重安全性:孩子的天性是好动,在很多普通餐厅里我
们经常见到孩子吃完饭后在餐厅里乱跑乱闷的情况,这有一定的
安全隐患。因此儿童餐饮市场从服务动线和顾客动线的设计分
布,以及餐具、家具以及装修装饰的设计上都要充分考虑安全
性。比如餐具要适应防摔的,防止孩子伤手,餐桌要是圆边的防
止孩子在奔跑中摔倒碰到桌角。
3、注重营养配比:孩子处于发育时期,家长们对孩子的饮
食营养状况格外关注。所以儿童菜单必须是强调健康原料、健康
烹调,健康配比。比如很多国外的儿童餐厅为了适应营养性的要
求对儿童餐饮产品完全使用纯天然初榨橄榄油烹饪。尽量不采用
油炸、熏烤等烹调手段。
4、消费水平较高:之所以说儿童餐饮市场的消费水平较一
般大众餐饮高主要是由于以下两方面的原因:一是孩子没有节约
消费的意识,孩子的天性是看到了喜欢的东西就要,看到漂亮可
口的食物就会点。二是家长们往往在消费能力允许的范围内都会
27947万人。显然从规模来看,这是一个巨大的细分市场。
实际上欧美国家从上世纪90年代起就出现了很多以儿童及其
最大程度的满足孩子的需求。
家长为目标客户市场的“亲子餐厅”。它们一般采取会员制形式
经营,每天固定出3-4个小时的“游乐”时间,让大人带着小朋
友来店里休闲,大人在成人餐饮区看免费的杂志报纸,点菜或吃
自助餐;