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文档介绍

文档介绍:科学技术资料课题:大白菜的贮藏保鲜技术 主要内容:怎样贮藏保鲜大白菜学****目标:通过学****大白菜的贮藏保鲜技术,掌握一定的食品保鲜知识授课时间:2005年1月16日  教学内容:大白菜的贮藏保鲜技术一、贮藏特性大白菜的叶球是在冷冻条件下形成的,其保护组织差,叶片在贮藏中易失水萎蔫和脱落,适宜的贮藏温度为0士1℃,相对湿度为90%一95%。大白菜的贮藏损耗主要由脱帮、腐烂和失重组成,贮藏温度偏高和晒菜过度,会促进脱帮和失水。贮藏中大白菜的抗病性逐渐下降,因此病烂主要发生在贮藏中后期。低温和高温是减少大白菜贮藏损耗的主要条件。二、品种及采前管理