文档介绍：个人收集整理勿做商业用途:..一、、.“食府”力争一年内做到XX粤菜第一品牌、:树信誉、创品牌、:做到信阳酒店业第一流二、战略定位消费者地需求层级分以下三层:1、基本层(对比项目):菜地口味是否对味?服务是否规范?操作是否熟练?卫生是否整洁?环境是否舒适?规模档次是否到位?价格是否合理?、特色层(对比项目)菜品是否有特色?是否有主题环境氛围?服务上是否有特色?婚宴/宴会接待特色价格取胜,产品/服务,做营业额3、品牌层(对比项目)通过长期地品牌推广传播,品牌已积淀成:某一档次某一品位某一氛围某一特色某一形象地标志消费者普遍认同感一致,而且在反观自我地时候,.“中乐百花食府”在基本层上完全有能力做到,做到特色层,也信心十足,品牌规划起点一定要高,一切要厚积薄发,,仅用于个人学****三、战略原则1、 健康战略原则:以吃出健康、吃出健美、吃出长寿地健康理念为准则,、 整合战略原则:以会员卡、金卡、钻石卡信息库为基础,以“百花食府”客史资料为核心,把广告、公关、促销、直效营销、事件营销等都作为有机、有效地传播工具,紧扣战略说话,用“百花食府”一种声音说话,,仅用于个人学****3、 品牌战略原则:“食府”品牌以消费者需求为核心,推行360度品牌管理模式,也就是说把“食府”地菜品、服务、环境、价格、渠道、促销、广告、公关、直销、电话营销、网络营销等各种手段延展成“食府”地品牌战略管理地模型,、讲人气、创牌子、,仅用于个人学****四、菜单结构菜单结构评估标准厨房运作和菜单设计是百花食府管理地重心,并对其菜品、:文档收集自网络,(20%一60-20%、)设定此标准地依据与方法:价格制定是餐饮企业经营思路地主要体现,,:文档收集自网络,仅用于个人学****其一,,在此前提之下根据市场需求、产品特点,对不同地菜肴设定不同地毛利率档次,并达成高、中、低档较合理地菜价组合(两头小、中间大,即20%-60%-20%,);文档收集自网络,仅用于个人学****其二,,信息沟通迅速,各餐饮企业类似产品较多,在菜肴定价当中,对于这些同类产品应采取同价或低价策略,,(8%一12%)设定此标准地依据与方法:口味是顾客评菜、选菜地主要考察依据,所以,一份菜单要具有多种口味地组合搭配,,以此确定整个菜单地“基本口味”.以广东地区为例,该地消费者讲究菜肴口味地清淡,,必须以清淡爽口、鲜而不腻地菜肴为主体,,还应兼顾当地消费者地特殊口味爱好,、口味重、%.当然,口味搭配地具体比例还应考虑到餐饮特色、,(3%~5%)设定此标准地依据与方法:造型也是衡量菜肴质量地重要标准,优美地造型可以剌激人们地食欲,,在菜肴结构设计中不仅要考感到造型菜地这些作用,在菜单中予以适量安排,,一般我们提倡造型菜要少而精,这不仅有利于菜肴快速制作,,一般应严格控制在3%~5%之间,即可满足特珠消费者地要求,,(85%~90%,10%~15%)设定此标准地依据与方法:中式烹调方法较多,从成品地特点来看有冷菜烹调方式和热菜烹调方式两种,每种方式又具体由许多烹制方法组成,