01干锅居炉灶岗位说明书.doc

文档介绍：:厨部内技术含量最高的岗位,负责厨部70%的成品、半成品的加工及操作,负责保证出品质量符合工艺要求,负责相关区域的总体卫生;:具有2~3年炉灶工作经验,热爱烹饪事业,具有较强的责任心与敬业精神,思想与公司发展方向保持一致,完全掌握炉灶工艺,理解并熟悉岗位指导书中所有内容,熟知本岗位电器设备、安全消防等各设施的操作技能,具有诚实、可靠、同其它岗位及员工间能相互理解、支持、配合、容忍、妥协的工作作风;:基本配置6人;:炮台(炉灶):四~六台(双眼灶):准备好电子点火枪,打开长明火进气阀(小阀门),用电子点火枪点燃长明火,合上鼓风机开关,需用时打开大火开关,使其充分燃烧,不用时关闭大火开关;注:切勿先开大火开关,以免发生意外烫伤,停电或跳闸时立即关闭大火开关,再关掉长明火开关;、滤油使用放于炉灶上粗油隔10号用于过滤色拉油使用放于油盆上苏壳10两/勺用于取油、取水使用放于炉灶上钢小勺用于打取各种调料使用放于料缸内胶柄汤勺25cm用于打取鸡酱、、富贵手、节节高、:调料缸内原料用完后随时添加,另打荷台须摆放各种瓶装调料,如:鸡酱、酱香酱、龙虾酱、木姜油、水豆豉、碎花生米、芝麻、麻辣面等;:现各店实行早、晚班制;各店可根据营运状况及员工的技术技能灵活调配,各店将分类表打印塑封并张贴;:午市开档前(9:00~11:00)工作内容:负责加工须氽水的原料,如煮水笋、氽糯米鸭、老母鸭、黄豆芽、绿豆芽等;午市后负责后期进单的操作及出品;工作内容:加工土豆系列:氽煮牛舌、牛心、牛板筋、加工凉菜间及面点间产品,如:金针菇、土豆丝、豇豆、丝娃娃、五彩料等;炸花生米、炸制鱼类产品,二、三号炉负责后期进单的操作及出品;烧制备料用泼辣鱼,午市后烧田螺、炸蒜仔、拍夹沙肉;,午市后炸黄豆、撕干椒;;如泡椒类、水煮类、香辣三~四号炉