文档介绍：集体用餐食堂食材配送规范1范围本标准规定了集体用餐食堂食材配送过程中食材采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。、学校、企业、工地等地点(场所),为供应内部职工、学生等就餐的单位。、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员。。、工器具、人体等可被接触到的表面。、化学、物理污染因素传入的过程。、鸟类、啮齿类动物等生物造成的不良影响。、设施、区域之间留有一定空间,而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。。,尚需进一步加工制作的食材或原料。,以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理的操作场所。、存放食材的场所。、厕所、更衣场所、非食材库房等非直接处理食品的区域。,将食材或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在0℃~10℃之间。,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在-℃20~1℃之间。、工具表面的污物所采取的操作过程。、钝化或除去有害微生物的操作,消毒不能完全杀死细菌芽胞。、食材加工者、食材加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食材的过程。,以评估控制环节是否处于受控状态。,为降低食材加工人员对食材的污染风险而配备的专用服装。,应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。,难以避开时应设计必要的防范措施。,难以避开时应设计必要的防范措施。,并采取适当的措施将其降至最低水平。.,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染。、沥青、或者其他硬质材料;空地应采取必要措施,保持环境清洁。,植被应定期维护,以防止虫害的孳生。。、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。、环保和消防的有关要求。