文档介绍：餐饮服务员培训计划书餐厅服务人员培训计划书为提高公司在职服务人员的技能和业务,现制定《餐厅服务员》岗位培训计划: 一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学****培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训形式半脱产,分期分批学****四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。五、课程安排公司员工手册餐厅服务员职业素质餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具餐厅服务基本程序六、课程内容 1、公司管理项目任务培训要点讲究职业道德遵纪守法—了解和遵守公民的职责和义务,文明执业—了解国家提倡的“五爱”内容敬业精神—养成守时、守信、守纪的良好品质—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质—养成乐于助人、精益求精的良好品质从业原则—自尊、自爱、自信、自立、自强公司员工手册公司管理制度 2、餐厅服务员职业素质任务培训要点职业道德及岗位职责—餐厅服务员的职业道德—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责顾客的饮食****惯与就餐心理—我国各地区的饮食****惯—少数民族的饮食****惯—欧美亚洲人们的饮食****惯—宾客的就餐心理饮食卫生基础知识—公共饮食行业特点—公共饮食行业的卫生管理—服务员个人卫生要求—餐厅环境卫生要求—预防食物中毒—餐具洗涤和消毒卫生餐饮服务安全—火灾防范与处理—盗窃和意外事故防范与处理餐饮服务礼仪—礼貌服务的基本要求—服务接待礼节—学会着装、卫生修饰要求—学会正确的站立、行走、操作姿态 3、餐饮服务基本技能任务培训要点端托技巧—了解托盘的种类及作用—掌握轻托和重托方法—学会端托行进步法餐巾折花—了解餐巾作用与种类—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型种类与摆放—餐巾折花图谱摆台服务—了解中、西餐摆台的基本要求 4、酒水服务任务培训要点了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点—了解中国酒水的分类、特点—了解外国酒水的分类、特点—了解软饮料的分类、特点—了解茶叶的分类、特点酒水服务的技巧与程序—学会冰镇、温烫方法—注意斟酒顺序—掌握酒水服务操作要领 5、上菜及分菜任务培训要点了解菜品知识—了解中国菜的特点—了解西餐菜的主要特点上菜与分菜—了解中西餐上菜的操作要领—掌握中西餐分菜的基本方法 6、撤换餐用具任务培训要点中餐台面撤换餐用具—学会撤换餐用具操作方法—知道正确的收台工作步骤西餐台面撤换餐用具—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律—了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求 7、餐饮服务基本程序餐厅服务人员培训计划书一、培训目标根据酒店对餐厅服务员的工作要求,经过系统学****培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二、培训对象酒店新入职服务人员。三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置酒店管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。四、培训形式半脱产,分期分批学****五、培训项目设计 1、酒店管理项目讲究职业道德遵纪守法:了解和遵守公民的职责和义务,文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容敬业精神:养成守时、守信、守纪的良好品质;